蒜茄子的腌制方法大全

①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味；
成品
成品(20张)
[1]
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。
可以多买些茄子，1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在东北地区，冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品，其中有一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制，也被称作蒜茄子
快速做法
小一些的长茄子四五个。大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎。
茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕成小条。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐，少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子条放到小盆等容器中，加入调好的蒜泥，盐，香菜末，搅拌均匀
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜欢油腻的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
1、茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二；
2、放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了；
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉；
4、凉茄子的时间刚好准备腌渍的配料。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在你搅拌后，尝着比平时的口味稍微咸一点就行）；
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间，摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌渍两天就可以吃了；
6、吃的时候，可以将茄子撕成条状。 [2-3]
做法二编辑
原料：
小茄子适量、大蒜适量、盐适量
做法：
1.小茄子洗净放入蒸锅。
2.开锅后蒸约5分钟关火（根据茄子大小不同适当调整蒸的时间），晾至凉透。
3.大蒜捣成蒜蓉备用。
4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。
5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。
6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、红椒圈、一点鸡精拌匀即可。

本期导读：秋天腌蒜茄子，教你东北做法，从小吃到大，好吃下饭，一天就能吃

秋天是收获的季节，在东北的秋季，几乎家家都会腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜，东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，配米粥、米饭、面条都不错。东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料，保留了它特有的风味。这些都是市场上常见的食材，价格也不贵，简单几步就能做好，是秋冬季的开胃下饭小菜，下面分享下做法：

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

做法步骤：

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净

2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮

3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥

4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放

5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀

6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开

7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了

8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

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老式腌茄子方法

材料：茄子，大蒜
调料：盐
做法：

1：选好茄子，去掉茄子把。
2：清洗好茄子。
3：茄子蒸至成熟。
4—5：大蒜压成蒜泥。

6：蒜泥加适量盐搅拌均匀。
7：蒸好的茄子晾凉之后掰开两半，在中间抹上加好盐的蒜泥。
8：抹好盐的茄子放在干净无油的盒子里码好，放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。
吃的时候可以加适量香油，香菜拌一下更好吃。

小贴士：
*茄子要选择比较小的，10厘米左右的比较好吃。
*茄子去掉把，但是那个帽子不要去掉哦。
*茄子抹蒜泥的时候掰成两半，一定掰断。
*蒸熟的茄子一定要晾凉才能抹蒜泥保存。
*装茄子的盒子一定要干净无油。
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