蔬菜中含有哪些维生素？

菠菜：菠菜中含有多种维生素，其中维生素a，维生素b2和维生素e的含量都很高。对于缺铁性贫血以及视力不好的人，都可以多吃一些菠菜。

油菜：油菜中也含有丰富的维生素，像是胡萝卜素，维生素a，维生素c等等。经过研究证明，油菜中的维生素c含量要比大白菜高一倍多。所以为了补充维生素，也可以适当多吃油菜。

菜花：菜花中含有丰富的维生素，尤其是维生素c含量非常高。比我们常吃的白菜黄豆芽含量都要高。

白菜：白菜中不仅含有多种维生素物质，还含有蛋白质，粗纤维，钙、铁等微量元素。尤其是维生素c和核黄素的含量比较高。

茼蒿：茼蒿中含有丰富的VC和胡萝卜素，经常吃对人体有很多好处。在古代茼蒿是非常珍贵的，平常人家很难吃到，甚至被称为皇帝菜。

萝卜：无论是白萝卜还是胡萝卜，都含有丰富的维生素。尤其是冬天多吃一些萝卜，可以促进身体新陈代谢，消除疲劳。

除了以上蔬菜含有丰富的维生素外，柿子，辣椒，茄子，南瓜等都含有丰富的维生素。

蔬菜中含有少量的B族维生素，如维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B5(尼克酸)等。维生素C的含量特别丰富，是人体所需维生素C的主要来源。大多数叶菜类，如番茄和辣椒含有较多的维生素C。维生素C的性质极不稳定，易被氧化，易被高温所破坏。呈绿、黄、橙等色泽的蔬菜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，故又称为维生素A原体。