真假桃胶的鉴别：
辨别桃胶的真假方法如下：
1、原胶是指树上直接采摘下来没有处理过的可食用嫩桃胶，对于胶质纯度的品质要求较高，没有固定的形态和大小，色泽也是深浅不均匀的，它的假是其他胶掺在桃胶里面当做桃胶出售，比如化工原料的松胶，可以掺到桃胶里，两者的表相差不多，但松胶是放的时间越长越黄越漂亮，气味也有点刺，跟桃胶是有很大的区别的。
2、精加工的桃胶，原料也不一定是桃胶，并且纯度也可以提练，是浸泡后再凝固处理（这个百度搜搜里面有），是个二次氧化还原的过程，这个过程用到的处理剂和设备要求较高，产生的桃胶，会没有杂质，颗粒均匀，色泽和大小有固定的形态。
扩展资料：
水溶性高分子胶能替代桃胶吗
桃胶的组成及性能
1、成分
桃胶，化学名称阿拉伯树胶，是一种热带金合欢树的分泌物，可从树的茎和枝割流、收集，经脱水干燥而成，外形大小不一，有圆形、蛋形、蠕虫形，为白色、淡黄色或棕黄色的透明固体，颜色越淡质量越好；表面有着细密而不规则的皱纹和凹凸的裂痕，质地硬脆，破裂后有强烈的光泽，其密度因产地不同而有差异，大致在1.34-1.62，含水量不超过15%。
阿拉伯树胶是有机高分子碳水化合物，属多糖类，一般由D-米乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸组成，相对分子量22万～30万，化学分子式为XCOOH·XCOOK（XCOO）2Ca·（XCOO）2Mg。
其中，X是由碳氢氧元素组成的糖（CaH13O5）n，n为一个极大的数值，是阿拉伯酸（XCOOH）、阿拉伯酸钙[（XCOO）2Ca]、阿拉伯酸镁[（XCOO）2Mg]、阿拉伯酸钾（XCOOK）的混合物，英文名称为Arabicgum，可溶于水，不溶于乙醇及大多数有机溶剂。
2、特性
亲水性
阿拉伯树胶的分子结构由-COOH和-OH连在同一烃键上组成。这两个官能团为亲水基，且羟基（-OH）要比羧基（-COOH）更容易接受水分。所以当阿拉伯树胶溶于水时，会按照扩散－吸水－溶胀的过程，约溶解72小时，形成分散体系的分子溶液，其中每个分子中的羟基都呈现极大的亲水性，能在水中自动溶解为单相稳定系统，既不会凝结，也没有沉淀现象，能长期保证分散体系的稳定性。
弱酸性
桃胶由于含有阿拉伯酸（XCOOH），其水溶液呈弱酸性，遇碱起中和反应，与金属或金属氧化物反应生成阿拉伯酸盐，放出氢气，具有良好的吸附性。
易腐蚀
在潮热环境下，酵母菌容易在阿拉伯树胶液中繁殖发酵，使阿拉伯酸游离，改变胶性。这是糖类物质的通性，也是阿拉伯胶泡胶和使用时间过长会腐臭的原因，并且随温度的升高，酸度增大，对金属印版的腐蚀性也会增强。
参考资料：《水溶性高分子胶能替代桃胶吗》---中国百科网
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