如何做奶油（不用淡奶油）？

2025-02-13 03:42:55

推荐回答（3个）

回答1：

不用淡奶油也是可以裱花的，那叫奶油霜
1意式奶油霜
配料：
黄油170g 蛋白1个细砂糖80g 水40g
步骤：
①黄油室温软化，用打蛋器搅打到颜色发白、体积膨胀呈羽毛状。
②蛋白分三次加入20g砂糖，用打蛋器搅打到湿性发泡，打蛋头提起呈大弯勾。
③水加60g砂糖放在小锅中，开火熬煮到118度（需要探测温度计）离火。
④打开打蛋器继续搅打蛋白，边搅打边慢慢趁热倒入上一步的糖浆，继续打发直到干性发泡，打蛋头提起呈坚挺的直角。
⑤倒入第一步打发的黄油，继续搅打至阻力增大、完全融合即可。
2法式奶油霜A
配料：
黄油135g 全蛋1个蛋黄1个细砂糖57g
水26g
步骤：
①全蛋加蛋黄用打蛋器搅打至体积膨胀、泡沫细密，提起打蛋头缓慢流下。
②水加砂糖放在小锅中，开火熬煮到118度离火。
③打开打蛋器继续搅打蛋白，边搅打边慢慢趁热倒入上一步的糖浆，继续搅打至温度降到室温。
④把软化好的黄油倒入上一步继续用打蛋器搅打，直到奶油霜蓬松稳定。
3法式奶油霜B
配料：
黄油250g 细砂糖100g 牛奶30g 淡奶油70g 蛋黄3个
步骤：
①黄油切小块后室温软化，用刮刀搅顺滑即可，不用打发。
②蛋黄、糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。
③开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。等蛋黄的温度达到80度关火（需要探测温度计），将蛋黄糊放入一盆凉水中冷却备用。
④冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，用电动打蛋器搅打均匀，至阻力增大、完全融合。
4奶酪奶油霜
配料：
黄油30g 奶油奶酪50g 糖粉25g
步骤：
①黄油和奶油奶酪分别切小块后室温软化。
②黄油中加入糖粉，用电动打蛋器搅打至体积膨胀、颜色变浅呈羽毛状。
③倒入奶油奶酪块，继续搅打至完全融合。
5美式奶油霜
配料：
黄油125g 全蛋1个细砂糖50g
步骤：
①黄油切小块后室温软化，用刮刀搅顺滑备用。
②全蛋打散加入下砂糖搅匀，隔热水加热至70度离火。
③离火后立刻用电动打蛋器搅打至顺滑、体积膨胀、颜色变浅，一直搅打到蛋液降温到室温为止。
④待蛋液完全冷却后，倒入黄油，用电动打蛋器搅打至完全融合。
还有巧克力奶油霜，抹茶奶油霜，柠檬奶油霜，香草奶油霜…………

回答2：

油加奶
1:2
混合
然后就是最痛苦的过程
一直打一直打.........................打到发为止
中途分次放糖
一般用食用植物油比较好
比动物油容易打发
奶的话
鲜奶就可以
最好低温打
在容器下垫冰
这样发得快

回答3：

踏上烹饪之旅，探寻制作奶油的奥秘，无需依赖淡奶油的便捷。自古以来，奶油便作为美食中的点睛之笔，为无数佳肴增添醇香与丝滑。踏上自制奶油的不凡旅程，我们将揭开其制作的神奇面纱，打造专属的舌尖盛宴。
一、发酵奶油：传统之风
发酵奶油采用古老的传统工艺，让乳酸菌在牛奶中尽情舞蹈。将全脂牛奶加热至32-38摄氏度，加入乳酸菌发酵剂，静置发酵12-24小时。随着时间的推移，乳酸菌不断繁殖，牛奶逐渐转化为浓稠的酸奶油，散发出丝丝酸香。将酸奶油置于纱布或滤布中过滤，即可获得醇厚的自制奶油，质地柔滑，风味独特。
二、搅打鲜奶油：物理力量
搅打鲜奶油的过程，犹如一场物理力量与美食的交响曲。将冰镇过的全脂鲜奶油倒入搅拌碗中，手持电动打蛋器低速搅拌。随着搅打的持续，鲜奶油中的脂肪球逐渐凝结，形成细腻的奶油状物质，而液体部分逐渐析出，成为酪乳。把握好搅打时间，在奶油达到理想质地时停止，即可得到蓬松轻盈的自制奶油，为蛋糕、咖啡等甜品增添蓬勃生机。
三、浓缩牛乳：乳脂萃取
浓缩牛乳法巧妙地利用了乳脂的特性，将牛奶中的乳脂分离出来，凝结成奶油。将全脂牛奶长时间煮沸，在沸腾过程中，乳脂会浮至牛奶表面，形成一层厚实的奶皮。待牛奶冷却后，小心撇取奶皮，置于冰箱冷藏，静置数小时。在低温作用下，奶皮中的乳脂逐渐凝固，形成细腻绵软的自制奶油，口感醇厚，回味无穷。
四、原料选择：乳脂的奥秘
优质的自制奶油离不开高品质的原料。全脂鲜奶或全脂牛奶是奶油制作的最佳选择，其富含的乳脂含量，保证了奶油的醇厚与顺滑。发酵奶油所用的乳酸菌发酵剂，建议选用市售的酸奶发酵剂或保加利亚乳杆菌等，能够有效促进牛奶的发酵转化。
五、巧妙应用：美食点睛
自制奶油的用途广泛，在烹饪中大放异彩。它可以作为抹酱涂抹在面包、华夫饼或松饼上，带来丝滑柔顺的口感。加入咖啡或热巧克力中，醇厚绵密的奶油为饮品增添温暖与香甜。烘焙界中，奶油更是不可或缺的原料，用于制作蛋糕、饼干和马卡龙，让糕点口感更加细腻丰盈。
踏上自制奶油的探索之旅，享受美食带来的无限乐趣。无论是发酵、搅打还是浓缩，每一种方法都赋予奶油独特的风味与质地。选择优质的原料，掌握适宜的技法，在家中也能轻松制作出专属的奶油，为每一道佳肴增添一抹醇香丝滑。

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