接种的酵母菌数量少，让它在前期进行有氧呼吸，大量繁殖后代，增加酵母菌数量，提高产酒效率，无氧呼吸时，产生的能量基本不用于繁殖后代。
是为了酵母菌起到完全成活的效果。
让酵母菌通过有氧呼吸获得大量能量，快速增殖
当氧气全部消耗完的时候是无氧呼吸的，如果密封的紧，到后面就只有无氧呼吸了。
产生 酒精，
