勾兑的白酒就是假酒吗?

勾兑好像与假酒划上了等号！

2025-02-15 22:21:41

推荐回答（5个）

回答1：

大家都知道假酒、劣质酒是勾兑而成的，绝大多数人一听到“勾兑”，就判断成是“假酒”“劣质酒”。其实，绝大多数的好酒也是“勾兑”而成的，包括茅台酒、郎酒、五粮液等都是用高品质的基酒勾兑出来的。为什么这样说呢？到底“勾兑酒”是怎样一回事呢？现在德誉玺封小六我带大家一探究竟。

首先，我们要清楚什么是“勾兑”

勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。是指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。

其次，我们要了解有什么大类型的酒。

1、液态法白酒。是食用酒精酒，以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。可用香醇串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒，人们习惯性地叫做“酒精酒”。

2、固态法白酒。是以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。人们习惯地叫做“粮食酒”。

3、工业酒精。主要有人工合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，合成的一般成本很低，乙醇含量高，酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%。这类酒精一般是用于工业、实验等方面的使用，国家是禁止应用于食用的。

再者，我们还要明白什么是勾兑酒。

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的酒精，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。

一)、酒精勾兑酒，即是我们平时说的“新工艺白酒”，分为纯液态法和固-液结合法两种生产方式。

1、纯液态法，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。纯液态法生产的白酒生产工艺相对简单，生产周期短，成本低，目前市面价格价格低廉，也是市场覆盖面大、产量大的白酒。

2、固液结合法，它依然是以食用酒精（液态法白酒）为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。价格相对会略高一些。

二)、纯固态法勾兑的白酒，酒体是粮食酒，只是用不同口味、不同生产时间，不同度数的基酒，按照一定的比列调配的酒。由于是纯食粮酿造，并且工艺复杂、酿造时间长，价格一般都不便宜的。这就是人们最喜欢的粮食酒了。

最后，我们要认识假酒、劣质酒。

没错，假酒、劣质酒确实是“勾兑”出来的，它们主要是由工业酒精、低级食用酒精，再添加香料、稳定剂，调味酒进行勾兑而成，由于工业酒精有微毒，有麻醉性，并含有甲醇——会导致中毒，中毒后严重的可导致失明甚至死亡！这些酒价格很便宜的，一般都是冒充一些牌子酒而出售，从而获得更大的利润。它就是大家“谈勾兑而色变”的罪魁祸首。众所周知的事件酒有：1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用富含甲醇的工业酒精兑水制成的散装白酒导致27人死亡。

德誉小六我不是什么大专家也不是大师，只是我是食品科学与工程专业生且在茅台镇从事纯粮食酱香酒业，对此也有所了解。我很厌恶那些不良商家打着纯粮食酒的旗子，卖假酒和劣质酒。有时候自己也很无奈，只是自己能力有限。现在我能做的就是让大家知道勾兑的酒，不一定是“假酒”和"劣质酒"，好酒也是勾兑出来的，这“勾兑”非那“勾兑”。有人可能会说，现在还有好酒吗？这是肯定是有的，比如说我们茅台镇的粮食酒，只是好酒不容易找啊，只有渠道、有关系的缘人才可以品尝到。

好啦！现在这样系统地分析到这里，不知道现在大家能否清楚了“勾兑酒”和假酒呢？要是大家还有其他观点或者疑问的话，关注小六与小六一起探讨交流一起进步。

原创作者：小六（deyujiuye666）

回答2：

不一定的，提到勾兑很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，其实真正的情况却是：“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常程序，百仁酒的酿酒师从工艺上分析，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上要基本达到同等级酒的水平。

回答3：

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之间两件事情的前后联系。1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。
后一件事，是1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”，当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。

所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。

回答4：

目前市场上所谓的假酒主要包括两类：
一、小酒厂为了销售业绩而仿冒名酒，这类假酒主要发生在大城市或城镇地区
二、用甲醇勾兑食用白酒销售，主要发生在农村。甲醇是剧毒物质，饮用4～6g就会使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化学性质、物理性质，特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似，仅凭感官鉴别难以区分。
假白酒的外包装盒发旧，瓶体有明显的磨损痕迹，同时假酒商标的清晰度较差，颜色不正，没有防伪标识；看封口，真酒封口工序较多，防伪球、塑料盖俱全，假酒的封口则比较简陋，不够规范；看瓶盖，真酒的瓶盖上印有条码、生产日期、批号、防伪标识，假酒由于设备的限制则达不到。

回答5：

勾兑是对白酒的精加工，所有的白酒都需要勾兑。因为不同批次、不同窖池、不同班组生产的原酒口感都会有差异，而瓶装成品需要保持稳定的口感，因此勾兑调味便显得十分的必要和重要。他是利用不同口感的酒体相互搀兑，以达到目标酒样的口感。你所说的勾兑应该是用食用酒精做的酒，这是新型白酒（液态法白酒或是固液结合法白酒），这只是白酒勾兑中的一小部分。

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