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如何在家里做豆腐脑？

2025-03-07 07:47:33

推荐回答（5个）

回答1：

豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。

自制豆腐脑

用料：卤：干香菇6朵、黄花菜（干）3g、木耳（干）3g、葱花2g、姜3g、八角（大料）1个、食用油5g

猪五花肉60g、老抽10g、生抽20g、鸡蛋1个、盐2g、清水400ml

淀粉水：水15g、淀粉20g

豆腐脑：内酯豆腐3盒

制作步骤 1

干香菇、黄花菜、干木耳洗净泡水，泡发后挤干水分。香菇切片、黄花菜切段、木耳切丝，五花肉切片。泡香菇的水留着（约100ml）。

制作步骤 2

干淀粉加水搅拌均匀待用。

制作步骤 3

锅中热油，中小火把五花肉炒到表面略微金黄，放入葱、姜、大料炒出香味。

制作步骤 4

倒入生抽、老抽、泡香菇的水、水，大火烧开，转中小火煮10分钟。

制作步骤 5

开到最小火，一边搅拌一边淋入步骤2的淀粉水，加盐调味。鸡蛋打散，淋入锅中，关火。

制作步骤 6

把内脂豆腐盛入碗中，盖上保鲜膜，微波炉高火加热3分钟，取出后倒出里面的水分。

没有微波炉可以用蒸锅加热，加热后也要记得倒出豆腐中的水分。

制作步骤 7

把做好的卤倒在豆腐上，根据个人喜好加辣椒油、香葱、香菜。

诀窍点

成品为1盒300g的内脂豆腐，配方中卤的量可以配3盒豆腐。

回答2：

方法/步骤1:

黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）

方法/步骤2:

煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣

方法/步骤3:

准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯

方法/步骤4:

煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器

方法/步骤5:

豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了

方法/步骤6:

将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝

方法/步骤7:

锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅

回答3：

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

回答4：

黄豆提前泡好，然后放入豆浆机中做熟。用双层纱布把里面的豆渣过滤出去，然后再把豆浆放入锅中，再次煮沸。在小盆中放入葡萄糖内酯，豆浆煮好后关火，一分钟后把豆浆倒入到小盆中，静置5分钟，豆腐脑就做好了。可以配上自己喜欢的调料，吃起来特别卫生，而且味道香浓。

回答5：

准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料，主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质，遇到石膏后迅速凝聚，并且分离出水分。

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