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发酵失败的面团如何吃？

2025-03-13 22:00:24

推荐回答（5个）

回答1：

发酵失败的面团可以做面包饼！

不管是因为酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二发也没起来，只好取出，重新揉成一个面团，放在烤盘上，再发酵40分钟。

不管它涨成多大，就在表面刷上一层植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒数第二层，150度，25分钟，低温烘焙，如果上色太快，就盖上锡纸。都是面包的原料，口感很好，因为做成了面包饼，所以对发酵的程度降到了最低。

发酵失败，发不起来可能是由于温度过低，面团初温过低，发酵时间过短，酵母量过少，面团筋度过低等原因，可以尝试面团多揉一会，揉到光滑，先在室温预发酵半小时，让面团酵母先开始工作一下再放进冰箱冷藏发酵。

如果温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。

在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。

回答2：

发酵失败的面团，可以做刀削面吃，或者可以做饼、饺子吃。

酵母是面团发酵的原动力，但是酵母在不同的环境温度下，活性是不一样的。环境温度越高，酵母的活性越高，繁殖速度会越快，但高温下的快速发酵会产生诸多酸味物质，从而导致面团的风味不佳，而面团也更容易废弃。

酵母是面团发酵的原动力，酵母的优劣直接影响着披萨面团发酵的整个过程及披萨成品的品质，所以酵母的选择还是非常关键的。鲜酵母的低温适应能力较强，活力较强、发酵耐力好、发酵风味佳。但需要注意的是鲜酵母需保存在0-4℃的稳定低温环境中。

面团发酵所需的酵母用量也是适度的，并不是越多越好，酵母投入的比例过多，会加快面团发酵的进程，当发酵时间刚达到24小时（或未达到），面团可能已经发酵过度，面筋网络坍塌，闻起来有比较强烈的刺激性气味（酸味、酒精味等）。

原料的初始温度对于面团的发酵也会产生一定影响。这其中水温的高低对发酵进程的影响最为明显。水温偏高会造成和面过程中的搅拌升温，致使面团的初始温度过高，从而提早发酵。

回答3：

可以很负责任的告诉你，无论是用传统发酵方法，还是使用酵母发酵方法，都不存在失败这一说，可能发酵过大会导致面粉酸度较大，但绝对没有发酵失败这一说。

先说说传统发酵方法，传统发酵方法有两种，一种是使用“面引子”来发面，另外一种就是提升“水面”
的温度，使其自然发酵，温度适中的话，几个小时就会自然发酵，如果水面较多、且温度较低的话，发酵的时间还要延长很久。而发面后的几个显著特征就是体积增大，刀切开后有不均匀的蜂窝点，而这种水面发酵完后会有酸味，如果发酵的时间过长，面粉的面筋就会损失一些，然后酸味会变浓，这种面粉用来制作面食口感会变差，能吃出来酸味，对肠胃不好的人会有一定的影响。但也是有办法处理掉这种酸味的，通常的做法就是使用面碱来中和酸味，如果是一些发酵严重的面粉，可以使用面碱去酸，或者干脆把这些面粉留作“面引子”，下次和面时使用。

而另外一种就是酵母，发酵方式与第一种差不多，但差距就在于发酵好的水面，用刀切开后蜂窝点是规则的，而这种发面方式没有发酵失败这一说，酵母放得多发酵的就厉害和快，酵母放得少、面发的就慢一些，这东西多一点、少一点是无所谓的。不过发酵的方式是比较破坏面筋的，相较于传统发酵方法，这种方法制作、加工出来的面食口感没有第一种好。

如果发酵的面粉弄多了，实际上是可以直接扔在面袋子里保存的，周围全是干面，可以延长水面的保存期，但也是有一定时间限制的，天气热的话，最好不要这么做，如果天气冷的话，存放1~2天是没问题的。

但还是开头那句话，和面发面是不存在失败这一说的，除非是你根本不是在发面，不然的话，哪怕是使用笨方法，放的时间长了，也会自然发酵的。

回答4：

1、发酵不成功的面团，可以做成摊饼、面条、面片、疙瘩汤之类的。

2、如果你还想做你最开始的东西，这就有点麻烦了。可以用温水吧酵母化开，把面团蘸酵母水之后再揉，面团表皮干燥了就蘸酵母水，直到酵母水用没，在多揉一会，用方便袋把面团套上，一段时间以后就可以了。

3、可以用来做凉皮。
首先找一个容器装入清水，然后放入面团在清水里洗，揉一会就将水倒入另一个容器中备用，一直洗到水不再浑浊为止，然后就将浑浊的水放入冰箱进行沉淀。

其次，将沉淀后的容器上面的水倒掉一部分，不要全部倒完了，剩余的水将沉淀的面粉搅拌均匀，不要太粘稠，要放入平底的容器中能够迅速摊开成薄薄的一层，然后取一个平底的受热均匀的盘或者是容器都可以。要能在水里漂浮的容器哦。

最后，锅里把水烧开，舀一勺粉浆铺平容器底部，大概2mm就可以了，将容器放入锅中放平，然后立即盖上盖子，大概10秒或者粉浆由白至完全透明就立马打开盖子将容器取出来，用小刀或其他利器沿着粉浆边缘划开一点，轻轻取出，放在一一把摊开，反复这样弄，最好将全部弄好的凉皮按自己的喜好切成条或者是宽条或块状，放入调料拌好就可以吃了。

回答5：

发酵不成功的面团，可以继续发酵，然后做饼子或者韭菜盒子等，如果不想花时间继续发酵可以做成疙瘩汤。

疙瘩汤原料需要西红柿两个、面粉150克、清水适量、鸡蛋两个、植物油少许、盐少许、葱花少许。

煮汤前首先要将面粉入碗中。同时一边倒凉水一边用筷子搅拌，直到面糊挑起来呈很粘稠但又能滴落的状态就成，然后放一边饧着，让面粉充分吸足水份。

这个时候西红柿清洗干净，在顶端划十字花刀，不用太深，破皮即可，一直划到蒂部。热锅凉油，倒入西红柿西翻炒出汤。等到水开后，用筷子挑着面糊入锅中，想吃小疙瘩就边倒边搅拌，想吃大疙瘩就直接挑入锅中别动它。

面粉中的水不要一次全部加入，一定要一边搅拌一边加入，否则会影响口感。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状。
西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可，可以看个人喜好来制作。

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