处理生铁锅是一门传统技术。新买回来的铁锅，用钢锉，挫掉多余的铁渣，用电磨机更好。
洗干净的铁锅，放满清水，加入廉价的乌龙茶和一大撮糯米。加热煮沸，放置一两天。茶叶会和生铁起化学作用，以后就不会再生锈了，糯米浆有填补生铁隙缝的能力。
处理好的铁锅，清洗干净，买一些廉价的猪油，在锅中榨油，让猪油涂布整个锅子，放置隔夜。
用肥皂水，轻轻洗掉猪油。
再买一些上好的猪板油，炸一锅香喷喷的猪油，就大功告成了。
60年代，华人首次参加法国烹饪比赛，法国佬对中国铁锅产生莫大的兴趣，经研究后，发明了不粘锅。说实在，任何大厨都知道，唯有生铁锅最好用。
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