姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
姜撞奶用料：
水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖
姜撞奶的做法：
1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。
2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。
3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
1、姜撞奶不凝固，最大的可能是姜汁加入得太少，姜撞奶的制作原理是，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁过少的话就不足以凝固脂肪，所以我们至少应该按姜汁比牛奶为两勺比100ml的比例加入。
2、因为在加入姜汁后又搅拌。在脂肪凝固的过程中，应当保持静止状态，尽量不要搅拌或者移动。
3、温度不当，首先牛奶应该加热至沸腾后冷却至五十度加入姜汁，过热加入姜汁，脂肪分子任在剧烈运动，所以不能凝固。
4、因为凝固时间不够，加入姜汁后应至少十分钟后才能出现固体，所以一定要耐心的等待。
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姜撞奶不凝固，最大的可能是姜汁加入得太少，姜撞奶的制作原理是，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁过少的话就不足以凝固脂肪，所以我们至少应该按姜汁比牛奶为两勺比100ml的比例加入。
2.
因为在加入姜汁后又搅拌。在脂肪凝固的过程中，应当保持静止状态，尽量不要搅拌或者移动。
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温度不当，首先牛奶应该加热至沸腾后冷却至五十度加入姜汁，过热加入姜汁，脂肪分子任在剧烈运动，所以不能凝固。
4.
因为凝固时间不够，加入姜汁后应至少十分钟后才能出现固体，所以一定要耐心的等待。
你们不能拿着说明书再打一遍。
从原理分析，姜撞奶主要是生姜蛋白酶破坏了牛乳中的酪蛋白胶束的亲水层，并在钙离子作用下使没有亲水层的蛋白胶束聚集导致凝结。
也就是牛奶只要选用含牛乳产品即可，纯牛奶、奶粉、炼奶都可以。味道靠糖调和。
然后是蛋白酶，老姜中含量比新鲜姜要高
然后是凝结温度，凝结是在60-65度进行的，如果是用冲水，那么冲水时是有散热过程，这个随着高度有一点变化，取3厘米到人手臂高度，到碗65度的区间约为68-83度之间。
以上可以总结出手制姜撞奶过程为，煮沸乳制品加糖冷却至70-80度之间，倒入老姜捏碎压榨好的姜水，不用搅拌，盖上，酱汁比例数保持温度相关时间至勺子不沉。蛋白酶催化不消耗，随浓度加快凝结时间，如果姜水不足，可以在凝结温度区间延长时间来凝固。
同时也能总结出姜撞奶冲粉的调和，即比例水冲奶粉至充分溶解，保持60-65度至凝结即可。可以80-100度开水，温度根据自己调好使得奶粉充分溶解的时间而定，一般搅拌完温度因该在65度高点，然后设法将温度保持在60-65度区间，即可冲好完美姜撞奶。
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