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牛上脑怎么做

2025-02-13 07:43:36

推荐回答（5个）

回答1：

酱牛上脑肉做法:

食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；

1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；

2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；

3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；

4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；

5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；皮皮这里用的是菜瓜网商城售卖的鲁花自然鲜酱香酱油。

6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，大约两个小时；

7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；

8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；

9、凉后切片即可。

参考资料来源：百度百科-牛上脑

回答2：

做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。

主料：加拿大谷饲上脑牛肉250克

辅料：水芹菜100克；洋葱半个；蚝油1汤匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；盐、白砂糖、黑胡椒粉少许。

做法：

1、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米见方的粒状。

2、用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。

3、洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。

4、锅中再加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。

5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均匀即可。

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。

回答3：

回答4：

牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤。
清炖牛上脑做法一
原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
清炖牛上脑做法二
原料：牛上脑肉350克，鲜香菇100克，大葱5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，盐3克，鸡精2克。
准备：将牛上脑肉洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫。香菇洗净切厚片。葱切段、姜块拍扁。
做法：将牛上脑肉块放入压力锅，加入高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时间在50分钟。待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块，即可食用。
清炖牛上脑这道菜如果用普通锅炖，一定要冷水放肉，水开后撇出血沫，然后盖好锅盖小火慢炖，其间不要总开锅看，这样炖出的牛上脑又嫩又香。　　
此外，牛上脑肉入锅炖制前要先焯水，再洗去浮沫。炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水。
如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于家常味道的清炖牛上脑肉。加点香菇味道会更鲜美，但香菇不要加太多，以免掩盖牛肉本身的香味。

回答5：

牛上脑
洋葱
香葱
盐
糖
酱油
米酒
香油
蒜蓉
葱花
芝麻
韩式辣酱
嫩肉粉

无敌韩式烤肉的做法
1将牛肉冻到容易切的程度切片，淋米酒去醒。等化透了再把血水控干净。
2把所有调料搅拌在一起加入牛肉中，再加入洋葱丝和香葱段抓匀，腌制30－60分钟。

3煎锅烧热后倒如香油。加入牛肉。不要马上翻炒。待一面变色后再翻另一面。以免肉出水。最后再撒少许芝麻出锅。夹在生菜中吃.
真心回答望采纳，谢谢！

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