主料： 青鱼 500克
辅料： 冬笋 25克 淀粉(蚕豆) 8克
调料： 猪油（炼制） 30克 白砂糖 10克 味精 2克 葱 10克 姜 5克 黄酒 15克 酱油 25克 香油 5克 各适量
烧白桃做：
1. 青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉留鱼眼及四周眼瞠肉；
2. 笋肉切柳叶片；
3. 炒锅置旺火烧热用油滑锅放入熟猪油烧热先葱段煸香味鱼眼面朝放入油锅快速锅晃几随即翻勺使鱼眼全部朝再略煎烹入黄酒加盖焖烧片刻；
4. 即酱油、白糖、姜末、笋片与清水烧改用火约6 钟；
5. 待鱼眼珠呈白色眼瞠鼓起改用旺火收浓汤汁味精用水淀粉勾薄芡；
6. 待卤汁紧裹鱼肉再端锅翻身使鱼眼瞠全部朝；
7. 边晃锅边淋熟猪油卤汁润滑起光立即端锅再翻身淋香油装盘即
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