做馒头时放盐和白糖后熟了会变色，主要是因为不同的食材在烹饪过程中，发生了不同的化学反应，导致产生了不同的颜色。
食材清单方面，变色主要涉及面粉、盐、糖和发酵粉。面粉是馒头的主要原料，其成分中的淀粉在加热过程中会分解产生糖类物质，这些糖类物质与氨基酸发生非酶棕色化反应，生成类黑素，这就是馒头变色（黄变）的主要原因。此外，食盐中的钠离子和糖中的羰基在高温下发生氧化反应，也会使馒头变色。
制作步骤方面，如果在制作馒头的过程中，放的盐过多或者加热不足，都会促使馒头在熟后变黑。而白糖的添加则可以使馒头在熟后呈现出较为诱人的白亮颜色，但如果加热过度，糖分会与氨基酸反应产生焦糖色，馒头表面就会呈现出暗黄色。
综上所述，做馒头时放盐和白糖后熟了会变色，主要是因为不同的食材在烹饪过程中发生了不同的化学反应，以及制作步骤中可能存在的问题。要避免馒头的变色问题，可以在食材的配比和制作技巧上做适当的调整。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024