8寸中空戚风蛋糕的做法和技巧有哪些

步骤 1

准备好所有材料。 喜欢把所有材料都准备好，再依次开工。

步骤 2

先打蛋黄糊。 盆中放入白糖，牛奶，油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。

步骤 3

筛入低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

步骤 4

加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）

步骤 5

得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用

步骤 6
开始蛋白部分 蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖

步骤 7

可以用中高速打到比较细腻时，第二次加入三分之一白糖

步骤 8

打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖。此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定

步骤 9

打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位。 打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽。

步骤 10

开始混合 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，

步骤 11

再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）

步骤 12
拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈。用牙签划Z字划一圈去掉气泡

步骤 13

我的烤箱设置170度35分钟。 出炉后，离桌面10cm处轻震几下倒扣。中空模倒扣在玻璃杯上，最方便。一般都倒扣2小时以上。

步骤 14

收官！

虽然戚风蛋糕是很基础的蛋糕胚，但是想要把戚风蛋糕胚做好还是非常难的，注意的地方还是有很多，来合肥omick，专业老师手把手教学