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温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些
温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些
2025-03-31 08:49:21
推荐回答（1个）
回答1：
温度对酶促反应的影响包括两方面：一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应相同。另一方面，随温度升高而使酶逐步变性，即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。
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