据英国曼彻斯特大学研究发现，公元前9000年亚述人就已经开始在收获的季节里将小麦堆在一起，历经日晒雨淋而导致发酵成了最早的啤酒。
北欧以前的传统是由女性酿造啤酒的，她们酿造出的酒被视为“不死之水”。这种习俗也流传到了德国北部，年轻女人出嫁时会带着不同的酿造器具嫁到夫家。这种传统直到公元8世纪葡萄酒文化的涌入才有所改变。由于德国气候严寒，啤酒不仅可以御寒，还跟洋葱一样被当成药物，用来医治坏血病，所以啤酒便成了德国的饮料之王。
公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。
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