淀粉初步水解是麦芽糖，彻底水解是葡萄糖。淀粉是多糖，麦芽糖是双糖，葡萄糖是单糖。
淀粉是二元糖一分子淀粉水解后生成一分子单糖葡萄糖和果糖,葡萄糖和果糖分子式相同,结构式不同.且葡萄糖可以发生银镜反应而果糖不能
