紫甘蓝水的性质是哪两个？

1.能够使紫甘蓝水变红的物质，叫做＿＿＿＿，如＿＿＿＿；能够使紫甘蓝水变绿的物质，叫做＿＿＿＿，如＿＿＿＿；像紫甘蓝水这样能够分辨物质的酸性和碱性，这种物质叫＿＿＿＿＿＿。
2. 紫甘蓝水遇酸性物质变成＿＿色，遇碱性物质变成＿＿色。

1.能够使紫甘蓝水变红的物质，叫做﹙酸性物质﹚，如﹙白醋﹚；能够使紫甘蓝水变绿的物质，叫做﹙碱性物质﹚，如﹙碱水﹚；像紫甘蓝水这样能够分辨物质的酸性和碱性，这种物质叫﹙酸碱指示剂﹚。
2. 紫甘蓝水遇酸性物质变成﹙红﹚色，遇碱性物质变成﹙绿﹚色。

和碱水会变为绿色，和酸性物质在一起为红色，两者都是因为紫甘蓝里有像石蕊试剂一般的酸碱指示物质，遇酸变红，遇碱变绿。

紫甘蓝水富含花青素为一种水溶性的植物色素。属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

b紫甘蓝水就是花青素花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。 影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。