腌芥菜头的做法大全窍门

2025-02-15 09:00:00

推荐回答（5个）

回答1：

芥菜头又叫大头菜，是一种农村比较常见的蔬菜，一般用来腌制有很强的刺鼻气味，和芥末很像，常吃能够开胃消食，对于人体健康有着很好的促进作用，那么芥菜头的腌制方法及功效与作用有哪些呢？接下来一起去看看吧！

一、芥菜头的腌制方法大全有哪些？

要腌制芥菜头需要准备芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水，先将芥菜头洗净，然后切成几块，放在通风的地方晾干，晾干后，将芥菜头和配料一同放入洗净的泡菜坛中，加清水至半坛即可，为了让泡菜坛水更有味道，可以在里面加入一些新鲜辣椒，然后加入适量的盐，并搅拌至溶化，然后在坛口盖上一个碗，在坛沿添清水，这样能够很好的让泡菜与外界空气隔绝。腌制五天芥菜头就可以入味，想吃的时候，取出切成丝状并加入鸡精和麻油调匀就可以了。另外还有一种方法就是，将芥菜头切丝，然后用食盐和白糖腌制后，进行锅蒸，并用调好的配料，放入到芥菜丝中腌制，三四天就可以腌好入味。

二、芥菜头的功效与作用

1、解毒消肿，芥菜头含有丰富的食物纤维，可以促进结肠蠕动，稀释结肠中的毒素，降低致癌因子，起到一定的防癌作用，结肠癌、肝癌、乳腺癌都能够很好的预防。

2、利尿除温，芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进人体水平衡，对于小便涩痛有很好的防治效果。

3、下气消食，芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，水解能够产生挥发性芥子油，能够促进肠胃消化吸收，而且芥菜头腌制后有很扑鼻的香味，吃了之后能够让食欲大增。

以上就是关于芥菜头腌制方法及功效的全部介绍，如果农民朋友想要腌制出好吃的芥菜头，一定要掌握好科学的方法，希望以上内容对大家有所帮助。

扩展阅读：芥菜价格多少钱一斤？芥菜的种植方法有哪些？ - 惠农网

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回答2：

腌芥菜头做法一，

材料
芥菜头十斤，食盐一斤，大蒜一斤，辣椒末三两，味精三两，香醋三两，白糖三两，色拉油半斤。
做法
1、将芥菜洗净切丝
2、将配料秤好
3、把芥菜丝和配料放在一起混匀
4、把色拉油烧开放入芥菜丝里
5、腌制一段时间即可食用

做法二，大芥菜泡菜

材料
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
做法
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。

做法三，腌渍咸菜-芥菜

材料
600 - 700克芥菜
50 克盐
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

回答3：

你好
芥菜的头部也是可以吃的，比较常见的吃法是腌制吃，只不过有些人不会做。那么芥菜头怎么腌制好吃?芥菜头的腌制方法。
芥菜头怎么腌制好吃
原料：芥菜头
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤：
1）芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
2）将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；
3）将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
4）将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
5）把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水；
6）一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

芥菜头是什么
芥菜头又名大头菜，是芥菜的一个变种，一般芥菜食用的是菜叶部分，但芥菜头和萝卜一样，食用的是根部。质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味，一般腌制成咸菜或做成辣菜来食用，吃起来味道是很冲的，和芥末很像，能够很好的开胃消食。芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进我们的结肠蠕动，便于消化，并降低致癌因子浓度等等，芥菜头有着很高的营养价值。

芥菜头的功效与作用
1、下气消食:芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

2、解毒消肿、防癌抗癌:芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
3、利尿除温:芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

回答4：

芥菜头180克、干红辣椒2根、花椒约20粒、盐3克、白糖1克、醋3-5克、红油3勺、橄榄油3勺、味精（自选，建议放一点点）

不是所有的红辣椒都叫红辣椒，要想出味，麻烦用二荆条，就是那种能长老长的红辣椒；花椒同理，四川汉源的花椒最有名，假货也最多，改天专门写一写花椒市场不为人知的门道。

保证了原材料的品质，我们再来谈烹饪方法。

这道菜之所以我建议加点味精，是因为芥菜头特有一种泥土味（你也可以说是清香），加上纤维比较粗，用味精可以掩盖其缺陷——只要不到1克就够了，多了吃起来会喧宾夺主。

白糖提味，必不可少。

炝拌芥菜头 • 做法 Methods

①将芥菜头去掉粗皮和茎，切成约0.5-1厘米宽的薄片；

②加入约2克盐和匀，放一旁腌制2小时以上（提前一晚上更好）；

芥菜头看起来很笨重，但是只有下部的粗皮需要用刀剥掉，上面的部分可以直接入菜，才有绿白相间的美色。盐腌掉水分后，菜会焉儿掉，哪怕切得不是特别薄都ok。

③烧开水，然后将腌好的儿菜倒下去，划拉约30秒，用漏勺捞出，放入冷开水里；

④平底锅加热，红辣椒切成指节宽的段，和花椒一起倒入翻炒（不倒油！），直到辣椒变成棕黑色，花椒香气散出；

通常凉拌菜，比如青笋，盐腌过后我习惯过一遍开水，一是把多余的盐洗掉，二是免得吃到生水。开水过一遍也可以减轻芥菜头的生涩味。

炒干红椒和花椒则可以更好地激发出香味——制作泰国咖喱的时候，所有香料先炒香，再碾磨，也是为了更大地提取出香料的味道。

右边这种辣椒油可以多做一些，下次凉拌菜直接用就可以

⑤将剩下的1g盐和糖、醋、红油一起拌匀，尝一下味道，以酸甜为重，盐味次之。再加入糊辣壳和花椒（这一步可以的话也提前做，滋味会更好）。怕辣的话就一半红油加一半橄榄油（其它比如葡萄籽油啥的也可以）。这一步根据个人口味加各种调料；

⑥把调好的料汁和儿菜拌匀即可食用。

回答5：

一般的腌法是十比一比较合适，就是十斤芥莱一斤盐就可以加点大蒜味道比较好。

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