潮汕肠粉在用料与制作工艺上基本大同小异，米浆的粉皮，搭配最常见的两种馅料，一种是鸡蛋打匀拌上猪肉沫、鲜虾，在搭配上青菜或者豆芽；另外一种就是牛肉搭配西红柿、芹菜沫，当然现在也在慢慢进化，可以说能下的材料都有。而让潮汕肠粉独具地方特色的唯一的不同之处就是酱汁！
汕头肠粉的酱汁比较稀，蒸熟的肠粉会淋上油以及稀释过的酱油或者卤水，在撒上热过的菜脯，超香的！
潮州肠粉的酱汁偏稠，淋上的是潮汕人喜爱的芝麻酱和卤汤，形成了独特的潮州风味。
揭阳肠粉比较有特点，最后淋上去的酱汁是“汤”，浓浓的骨头汤烧开，再加入盐、味精调味，老抽调色，稀稠程度可以自己定，如果加入微量番薯粉勾芡，口感将是很不同的。在搭配上潮汕菜脯，简直香浓无比！
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