根据香港入境事务处的规定，持有中国护照、第三国签证、联程交通票据的，过境香港可免签停留不超过7天，无需往来港澳通行证和香港签注。如签证国为落地签或免签，酒店确认单亦被认可。
http://www.mps.gov.cn/n16/n84147/n84211/n84319/n399072/1277671.html
根据您的行程，往返过境香港时都可以停留不超过7天。
不分去还是留，凭护照可以在香港停留7天，前提是出发或者抵达的机场是香港机场
去的时候跟回来的时候可以在香港各逗留七天。至于你到泰国多长时间是看你的泰国签证，10天肯定是没问题的。
来回各7天
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