外卖的饺子馅吃起来嫩而不柴，到底是用什么秘方做的？

2025-03-01 20:05:02

推荐回答（4个）

回答1：

拌肉馅的时候用葱、花椒浸泡的水来搅拌肉馅，尽量让肉馅充分多吸收水分，达到鲜嫩，煮熟就不会柴喽把肉馅放入盆里加入盐。味。糖，鸡精，十三香，酱油搅匀然后分五次加入水搅拌均匀，然后加入香油，色拉油。葱花，姜沫搅拌均匀即可把肉馅放入盆里加入盐。味。糖，鸡精，十三香，酱油搅匀然后分五次加入水搅拌均匀，然后加入香油，色拉油。葱花，姜沫搅拌均匀即可

要选用五花肉，尽量不用纯瘦肉！五花肉肥瘦比例4：6加入鸡蛋，盐，生姜，葱沫，料酒稍加点水用筷子绞匀。再加入你喜欢的，韮菜沫，芹菜沫等等就是饺子馅了，做饺子小笼包必须掌握好调料配方比例，饺子皮饺子馅素菜大肉比例同样要掌握好，菜不要太多，肉五花肉偏瘦一点的最好，想要细节更理想好吃，肉买回来自己加工剁，总之用心做才好

吃着不柴，主要是打水。打水时要注意:冬天时一斤肉，用温热水半斤;夏季时用凉水三两;春秋二季用温水四两。用手顺一个方向搅，水分三∽四加入，打一会停一会再打，一直打多加点食用油我一般多加香油，这样又不柴，而且香又不腻，菜也要切细一些，不然也会发硬。

包饺子肉馅想要不柴，首先选用肥瘦相间的五花肉，在肉馅中加入一个鸡蛋，接着用花椒水或者料酒少量多次的倒入肉馅中，边倒边朝一个方向打肉馅，一直打到上劲为止，这样做出来的放花椒水和鸡蛋，再放些油，有人喜欢花椒油，我比较喜欢香油，把馅朝一个方向搅拌，拌粘稠就好啦老抽，鸡精，最后放盐，找好口味再打入冷水，分多次打入肉馅，稀稠找好后放入葱姜，打进肉馅一个鸡蛋，最后在制作成品之前放入干淀粉（这一步非常非常重要，直接影响到口感是否。

回答2：

他们的饺子馅往往是加入了生粉还有鸡蛋，因为在肉馅里加入这两样东西是会让饺子吃起来更滑的。

回答3：

拌肉时，用葱、胡椒浸泡过的水搅拌肉，尽量使肉吸收足够的水分，保持鲜嫩。熟了就不会是柴火了。将肉放入锅中，加入盐。品味。将糖、鸡精、十三香、酱油搅拌，然后分五次加水，再加入芝麻油、色拉油。将葱花和姜沫搅拌均匀，然后将肉放入锅中，加入盐。品味。将糖、鸡精、十三香、酱油搅拌，然后分五次加水，再加入芝麻油、色拉油。将葱花和姜沫搅拌均匀。

回答4：

外卖饺子馅嫩而不柴秘诀就是肉馅一定要用花椒水和鸡蛋清调制，这样搅出来的肉馅就会非常的鲜嫩。

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