酸黄瓜怎样制作才比较好

2025-02-12 16:40:55

推荐回答（4个）

回答1：

酸黄瓜的制作

1.准备黄瓜从中间剖成四瓣，然后去掉瓤，瓤的去留关系到酸黄瓜的保存时间。把黄瓜切成小段，撒上一把盐腌制十分钟，然后把黄瓜水份攥干。

2.锅里加入适量的水，水的量根据黄瓜的多少来加，水里加白糖和醋，可以根据自己的口味来加，喜欢甜一点的就多加一点白糖，白糖的作用还可以中和醋的酸味防止太酸。再投入几颗花椒和八角，喜欢辣的可以加几个干辣椒。然后烧开，再煮两分钟，关火后焖几分钟，最后晾凉备用。

3.准备一个干净的，无水无油的器具，把攥干水分的黄瓜放进去，再把晾凉的料汁倒进去，液面没过黄瓜为好。密封好盖子腌制三五天的就可以吃了。

4.如果是在夏天，就要把腌制好的酸黄瓜密封好放入冰箱保存，这样不但可以保存时间久一点，而且口感更好。

小贴士:

1.如果是自家菜园里的黄瓜，可以选择稍微老一点的，这样腌出来的酸黄瓜口感更好一点。

2.第一步的腌制是酸黄瓜口感脆不脆的关键，一定要把腌制产生的水分攥干，黄瓜的瓤尽量的去掉，有瓤的话容易变质，而且影响口感。

3.选择的器具最好是玻璃的，避免使用金属的，因为酸会腐蚀金属。器具使用之前要用开水烫一烫，消消毒，然后晾干再使用，要保证干净无水无油。醋的选择可以是白醋，也可以是平时家里用的醋，最后两种颜色不同而已。

4.不建议一次腌的过多，如果少量的话可以密封好再放入冰箱冷餐。

回答2：

酸黄瓜的腌法，这四种调料不能少，味道正宗，酸爽解腻

【酸黄瓜】所需材料：小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4两、

做法步骤：

1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。

2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。

3.把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。

4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。

5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。

6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。

小贴士：选购旱黄瓜：选用个头小一些的，容易腌制，口感脆嫩，鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。

回答3：

材料：
1. 小黄瓜1斤
2. 新鲜小茴香苗一把
3. 盐25克
4. 腌制容器一个

下面开始制作酸黄瓜啦~
第一步，小黄瓜最好是选择比较小的，8-10厘米左右长短。短小的更嫩腌制出来的口感更好。接下来把黄瓜洗干净放在托盘里散开晾干。我这里没有短小的，所以我选择的是15厘米长度的小黄瓜

第二步，把盐放入锅中倒入1000毫升冷水煮沸后，搅拌均匀放置晾凉。接着用牙签在每一根晾干的黄瓜身上扎洞，确保洞扎得均匀，但也不要扎得过于密。

第三步，把冷却的盐水倒入腌制酸黄瓜的容器中，把扎好洞的黄瓜放入容器内，最后在上面放入一把新鲜的小茴香苗，把容器盖紧放在18-25度的室温下发酵。

待黄瓜发酵3天，原本绿色的黄瓜逐渐变黄，这时候就可以捞出来食用啦。

回答4：

酸黄瓜是一个月之前制作的，现在味道已经非常棒了，春日非常美好，这种百搭的腌菜生活里非常需要，而且制作好的腌黄瓜放6个月都不会坏，味道也特别好，无论是吃热狗，汉堡，或者烤肉都可以搭配

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