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给奶牛干奶的方法常见的有3种，即逐渐干奶法、快速干奶法和骤然干奶法。具体操作方法如下：
（1）逐渐干奶法 用1～2周的时间使牛泌乳停止。一般采用减少青草、块根、块茎等多汁饲料的喂量，限制饮水、减少精料的喂量、增加干草喂量、增加运动和停止按摩乳房，改变挤奶时间和挤奶次数，打乱牛的生活习性。挤奶次数由三次逐渐减少到一次，最后迫使奶牛停奶。这种方法一般用于高产牛。
（2）快速干奶法 在5～7天内将奶干完。采用停喂多汁料，减少精料喂量，以青干草为主，控制饮水，加强运动，使其生活规律巨变，在停奶的第一天由3次挤奶改为2次，第二天改为1次，当日产奶量下降到5～8千克时就可停止挤奶。最后一次挤奶要挤净，然后用抗生素油剂或青、链霉素注入4个乳区，再用抗菌素油膏封闭乳头孔，也可用干奶灵药剂一次性封闭乳头。该法适用于中、低产牛。
（3）骤然干奶法 在预定干奶日突然停止挤奶，依靠乳房的内压减少泌乳，最后干奶。一般经过3～5天，乳房的乳汁逐步被吸收，约10天乳房收缩松软。对高产牛应在停奶后的一周再挤一次，挤净奶后注入抗菌素，封闭乳头。或用干奶灵膏剂注入乳头并封闭。
无论采用哪种干奶法都应观察乳房情况，发现乳房肿胀变硬，奶牛烦躁不安，应把奶挤出，重新干奶。如乳房有炎症应及时治疗，待炎症消失后，再进行干奶。
机械挤奶原理:现代化乳牛场多采用机器挤乳。挤乳机是利用真空原理将牛奶从乳房中吸出,与犊牛哺乳非常相似,一般挤奶设施有三种,管道式挤乳,挤乳台和桶式挤乳系统,前两种均适合于大型乳牛场,后者适合于栓系式饲养条件的小奶牛场和专业户。 挤奶机主要由三个部分组成:真空泵、脉动器以及挤乳机组。 真空泵:有转动式真空泵和活塞式真空泵。泵应有足够的体积,以容纳(或排出)大量气体。. 脉动器:是调节气流来回往复地通向挤乳机组的装置。脉动器有气压控制脉动器和电力控制脉动器。 挤乳机组:有4个乳杯,分别由软管附着于装有脉动器的挤乳装置上。4个乳杯各自互相独立,每个乳杯由1个吸杯套筒的橡皮内管和1个不锈钢(或尼龙塑胶)外管组成。与乳头接触的套筒内,当挤乳时产生约半个大气压的稳定真空度。 工作过程：脉动室(在套筒和外管之间)通过脉动器的作用交替地接受真空和大气压。这样,在吸乳阶段,牛乳从乳头中吸出,进入真空容器,然后压力又转换到按摩阶段,使牛乳从乳房的腺泡流人乳池,于是又一次吸乳开始。 按摩阶段使乳头放松,可避免乳头充血和充液。乳头充血和充液引起疼痛,可导致乳牛停止排乳。 挤乳和按摩间的脉动频率,每分钟为50-60次。 挤奶时4个吸杯套于乳头上并与真空容器的准集管相连接。在挤乳过程中,吸乳动作交替出现于两对角线侧乳头。牛乳从乳头被吸到真空容器。挤乳时若1个吸杯脱落,阀门自动关闭,以防止污物被吸人真空系统。 挤乳机种类较多,一般都是两节拍式,脉动比为50:50或6O:40,或者比例更大o 吸乳杯的橡皮内管(也称橡皮内套)是挤乳设备与乳头相接触的部分,其内径应小于20毫米,即所谓狭孔型为好。挤乳时把乳头套进橡皮内管,乳头室真空的封口处位于乳头上部,不会使整个乳头被真空包围,而影响牛乳从乳房进入乳头乳池的速率。 挤乳机上一般安装自动流量计,每头牛每次挤乳量、挤乳时间均可显示出来。 挤奶机装置的类型：根据不同的乳牛饲养方式和机器挤奶的组成形式,可分为下列几种： 提桶挤奶装置:真空固定在牛舍内,挤奶器和可携带的奶桶装在一起,依次将奶桶移往乳牛处进行挤奶,挤下的牛奶直接流入奶桶,主要用于拴系牛舍。 管道式挤奶装置:真空装置仍固定在牛舍内,但增设了固定的牛奶输送管道,挤下的奶可直接通过牛奶计量器和牛奶管进人牛奶间,挤奶器仍可携往各乳牛处进行挤奶,主要适宜中型奶牛场的拴养牛舍。此类挤奶装置可省去挤奶时提桶倒奶工作,进一步提高了机器挤奶的生产率,并能提高牛奶质量。 管道式挤奶因输奶管道设置的位置不同又分为高配管(或称高线配置)和低配管(低线配置)。 挤奶台或挤奶间式挤奶器装置:真空和挤奶器都固定在专用的挤奶间内,并设有饲喂精料的装置。所有奶牛往有奶牛湍牛道进入挤奶间内进行挤奶,挤下的牛奶通过管道进入挤奶间冷却贮存,这种形式的优点,可进一步提高设备的利用率。据国外资料报道,如用提桶式挤奶, 每小时能挤15头牛；在用管道式挤奶装置挤奶,每个工时可挤15-35头牛;在专设挤奶台内挤奶,最多每个工时可挤70-80头牛。 移动式挤奶装置:真空装置和挤奶器都可以移动,它安装在小车上或可移动的挤奶台上。主要用于放牧场上挤奶.
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