1、根据个人的经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
做法
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。
排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。
水不要太多(水多了自然不浓,当然把很多的水熬到一点点,肯定浓)
加很少量的碱(发面是用的,他会使汤变得浓稠,但绝不能太多,都了会有些异味),
长时间炖咯
其实排骨汤,清淡点不是很好吗?
排骨浓汤原理
高级浓汤以水为介质，蛋白质·脂肪·水·三大要素。油具有憎液性与水不能混合，但是经过加热在蛋白质的作用下油脂可以改变憎液性与水不的合成为亲水性，经过搅拌和震荡产生乳化现象。
根据物理化合胶体理论；蛋白质是稳定的乳化剂。蛋白质在水和油的乳化过程中，可以降低水和油液滴的表面张力，同时形成具有机械化强度的一层保护膜，讲乳液状稳定下来，没有蛋白质的作用加热一旦停止谁有便会还原。
汤要保持100度左右。只有这样原料中的油分子、肌肉纤维和皮层中的蛋白质分子，才会受热大量溢出游离于汤中。脂肪中溢出的油脂，在汤汁中有成为传热介，这是奶汤具有双重介质。这种传热介质具有加快原料成熟。水和油以两种不同的性质液滴状混合随着加热汤上下翻滚水和油的液滴越来越小。在高温的加热下脂肪、蛋白质因受热加速急速凝聚。这种聚集凝聚事乳状液形成保护膜的主要原因。汤的粘稠性取决于鸡·鸭·猪·肘·蹄皮所含的胶原蛋白分子的大量溢出凝聚的结果。奶汤的浓度取决于水和油的比重。鲜味来源是鸡鸭等原料所含蛋白质分解出的各种氨基酸。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024