中国八大菜系之首是哪个？

中国八大菜系之首是鲁菜。

民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首。到目前形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

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八大菜系形成因素：

1、气候原因

各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

2、烹饪方法

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

参考资料来源：

百度百科--中国饮食文化

鲁菜

是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；

明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

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鲁菜品鉴活动在布鲁塞尔举行——

中国驻比利时使馆孙伟参赞出席活动，他在致辞中表示，中华饮食文化源远流长，鲁菜作为中国八大菜系之一广受大众喜爱。以食交友、以食会友，希望此次活动能促进中餐在比利时的繁荣发展。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味纯正，号称是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。参加本次活动的五位知名厨师希望通过他们的厨艺交流和美食展示，让比利时民众品尝到纯正的鲁菜，同时“以食为媒”，进一步传播中华饮食文化、支持海外中餐业发展、促进中外友好交流。

参考资料来源：人民网-鲁菜品鉴活动在布鲁塞尔举行

参考资料来源： 百度百科-鲁菜