为什么吃黄瓜时感觉涩涩的？

有时候我们看见新鲜的黄瓜，忍不住拿起来像水果一样生吃，可在吃的时候除了口感清凉外，还经常会有一种涩涩的味道，有些人就觉得奇怪。实际上这种涩涩的味道都是来源于黄瓜本身含有的一些特殊物质，包括丙醇二酸、单宁、苦味素等。

丙醇二酸是黄瓜身上的一种小分子有机酸，它一般存在于黄瓜的果肉瓤和黄瓜的青绿色外皮上，被人吃到嘴里以后，会与人体的唾液混合在一起，产生一种涩涩的口感。有些人说吃黄瓜能够减肥，其实就是这种丙醇二酸抑制了糖类在身体里向脂肪转化，起到了一定的减肥效果。

单宁一般在黄瓜外皮部位较多，而且越是颜色深绿的黄瓜皮，这种物质的含量就越丰富。单宁本身给人的口感就是麻麻的、涩涩的，好像没熟透的柿子吃起来那种麻嘴的感觉。有些女性喜欢把黄瓜切片敷在脸上美容，就是因为黄瓜中单宁这种物质有美白皮肤的功效，对收缩毛孔、收敛皮肤和减轻皮肤被阳光紫外线的伤害有一定作用。

苦味素也是黄瓜的一种特别物质，越靠近黄瓜尾部的地方苦味素就越多，所以我们吃黄瓜吃到最后的那一节就会感觉比较苦，一般都会把剩下的那节黄瓜尾巴扔掉。其实这种苦味素对人体很好，能够刺激胃部分泌消化液，增加人的食欲和肠胃动力，甚至对流行感冒也有防治作用。

其实黄瓜在种植挂果的过程中，本来就会出现一些笔直的和弯曲的黄瓜，和喷不喷农药扯不上关系。影响黄瓜体型的主要因素是阳光、水分养料和生长空间，能够充分有阳光照射、水分养料充足、生长空间也大的黄瓜一般都会长得直，接触阳光少、水分营养不够、生长空间狭小就容易出现弯的黄瓜。

主要的原因是黄瓜里边有丙醇二酸，它和我们口中的唾液发生了一些化学反应之后，就会有这种发射的感觉，这是非常正常的一种反应。

因为黄瓜的果皮含有丙醇二酸，是一种小分子有机酸，会导致出现涩涩鹅口感，但这种物质又能帮助减肥。所以如果是追求口感，可以去皮。

因为黄瓜性凉，黄瓜中含有丙醇二酸，丙醇二酸和唾液混合会有发涩的感觉，但丙醇二酸可以抑制糖类转化成脂肪。