苏式鲜肉月饼怎么做？

2025-02-12 15:48:17

推荐回答（5个）

回答1：

主料

普通面粉200克
猪油80克
猪肉糜150克
辅料
香葱三棵
姜末适量
配料
生抽一汤匙
蚝油一汤匙
胡椒粉少许
盐5克
料酒一汤匙
食用油一汤匙
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1

水油皮原料。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克。
2

油酥原料。面粉100g、猪油50g。
3

鲜肉陷原料。
4

水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。
5

水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用。
6

取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）。
7

封口往下摁扁。
8

擀开成长条状。
9

卷起来。
10

竖着放置再擀开成细长状。
11

卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
12

猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲。（可以加点榨菜）
13

取一团擀开。
14

包上肉馅，用虎口挤压封口。封口往下码放好。
15

烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。
16

继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。

回答2：

【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

回答3：

制作步骤：

01.首先制作肉馅儿，猪肉打成泥分次加入葱姜水顺时针搅拌上劲，倒入小葱末和各种调料适量

02.搅拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时以上

03.水油皮和油酥材料分别混合均匀后装入保鲜袋放入冰箱冷藏一个小时

04.水油皮的状态是面团能拉出薄膜的样子

05.水油皮和油酥分成15等份盖上保鲜膜松弛15分钟

06.水油皮直接按压成圆形包入油酥

07.捏紧收口处

08.收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

09.取一份收口朝上擀成牛舌状，自下而上卷起，继续盖上保鲜膜松弛15分钟

10.再次擀成长条形

11.自下而上卷起，盖上松驰15分钟

12.松弛好的面团取出，两边按向中间

13.擀成中间厚边缘薄的皮

14.包入适量的肉馅

15.捏紧收口处，收口向下等距码入烤盘中

16.盖上印章的花纹

17.烤箱预热至150度后放入烤盘，上下火中下层烤30分钟后立即取出

回答4：

和做小笼包一样的，只是外皮要用猪油和水，做成水油皮。烤箱烤制25分钟。

回答5：

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

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