第一，腌制泡菜用的容器一定是要密封性非常好的，而且好确保没有任何的油渍和多余的水分，因为好的泡菜一定是要密闭性比较好的容器，这样才能确保泡菜不容易坏，不会出现表面生花的问题，而且也可以让口感爽爽脆脆。
第二，泡菜水的制作很重要，一定是要用烧开之后凉白开水，煮滚过的白开水里面的细菌和杂质非常的少，所以不会影响到泡菜的发酵过程。
第三，腌制好的泡菜如果是在夏天一定是放在阴凉的地方，不要暴晒否则容易让食材腐坏，而且口感不够脆。所以说冬天做泡菜是非常合适的，大家可以在家试试，滴一点小米醋，然后放一些小米椒和冰糖，放少许的盐和白萝卜，如果想吃辣的可以放点红色的朝天尖，泡个一两天就可以捞起来吃了
将食材洗净，包菜切一下，萝卜和黄瓜去皮后切长条，芹菜切段，小米椒去蒂放入盆中，撒入盐，用手拌匀，腌制20分钟，把腌好的菜，装入无水无油的罐子里，放入八角、花椒、香叶、大蒜、姜片、老冰糖、泡椒、泡椒水、凉开水、白醋，盖盖，放置2-3天即可。
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