酸豇豆是用生的豇豆在泡菜坛子里泡制而成，豇豆要选实心的铁豇豆，一定不能用开水焯。做法简单，买一个玻璃泡菜坛子，仔细洗净控干水，用无油的锅（半坛水量）烧开水并加入较多的食盐（水盐约10比1），彻底冷却后倒入坛子，放入洗净的豇豆淹没在盐水里，盐水里还可以加入姜块、蒜瓣、花椒粒、一两白酒，既防止生花（液面起白沫）又可以增加香味，之后加盖加盖延水密封就可以了。数天后坛子水慢慢酸化，视温度情况，经过十多天以上泡制即成酸豇豆。取出酸豇豆后，这坛子还可以泡萝卜、新鲜红辣椒、莲花白（甘蓝菜）等，泡的时间一两天就可以了，每次记得都要加点白酒哟，盐味淡要加盐，切忌沾油。
用生的,不用水焯,但要晾干或用凉开水过一过，最怕有生水
不用，直接就是用生的去腌的。
对，用清水洗干净后，晾干水分，放入坛子中腌制，注意虫眼和污物
是的！
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