为了取调料方便吧！像一些菜，炒的时候需要加一点清水的，要是用锅铲就不方便了。
补充下：菜品在炒制过程中需要均匀受热。这个时候厨师的勺功就很关键了。要是用锅铲在颠勺的时候就不容易搅拌均匀。而用手勺的效果要比锅铲的效果好的多。还有就是菜品炒制完成，出锅装盘的时候用手勺可以装出自己满意的造型，锅铲则不然。。。自己可以去试下。。。
厨师在炒菜时翻菜用腕力颠锅，而我们炒菜是用锅铲翻。而且厨师做菜时很多配料放在边上，用勺子快速沾取，包括加水，包括在一定火候的时候快速出锅，无疑勺子比锅铲更适合。
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