主料
钳鱼
袋装豆豉
辅料
葱白
老抽
葱
姜
白糖
料酒
花椒面
胡椒面
植物油
步骤
1.把钳鱼剖腹，取出内脏，用刀刮皮刮干净。
2.把鱼背十字切开，以便入味。
3.把葱白、姜、蒜切成丝，倒入料酒，鱼肚子里也放入切好的葱白姜蒜，鱼背抹上盐。
4.十分钟后把盆中的料酒倒了，加入豆豉，豆豉了多放点，放到鱼肚、鱼背切开的口子里，鱼背鱼肚里抹上白糖、老抽、花椒面、白胡椒面，再在盆里撒入切好的葱白、姜、蒜丝。蒸锅内注入水，加盖开蒸。
5.大火蒸20-30分钟，炒锅倒入植物油，八成热后，将小葱切碎撒入蒸好的鱼内，然后淋上油。大功告成了。
小贴士
一定要用料酒去腥，最后步淋油，油不要过热，一气呵成倒在鱼上。蒸鱼时最好不要经常开盖。
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