湿炒牛河和干炒牛河有什么区别?

2025-02-10 22:48:36
推荐回答(4个)
回答1:

干炒就是上桌的粉无汁,湿炒就是粉有好多汁。

干炒牛河的制作要诀: 

  1. 通常煮法是放汤,或炒制。

  2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。

  3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。

  4. 然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。

  5. 干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒。

  6. 要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。

  7. 油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。

回答2:

干炒牛肉河粉,是粤式小吃,也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去,想吃干炒牛肉河粉,在家做只需5分钟,实惠又好吃。炒河粉的时候,只需把河粉抹一点油,拌均这一步,炒出河粉不断不碎,还不粘锅,韧而爽滑,油亮干香,出奇好吃

粤式小吃,干炒牛河的做法

步骤step

1

河粉倒入盘子,放一点油,把河粉松开,拌均。

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2

牛肉洗净,切薄片,放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均,备用。

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3

胡萝卜洗净,去皮,切丝,大小和豆芽相同。豆芽去根本,洗净,沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂,有豆芽的炒河粉,会爽口,好吃,还不粘。

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4

热锅,倒油,大火爆炒牛肉六成熟,出锅。炒牛肉一道要大火爆炒,牛肉才不会老。

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5

锅中少许油,倒入胡萝卜丝、豆芽;先放豆芽和胡萝卜,能让河粉暂时不接触到锅底,这样河粉就不会粘锅。

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6

接着倒入河粉,一起大火翻炒熟,炒河粉的时候左手用锅铲,右手用筷子一起翻炒,这样炒的河粉,不会断不会碎。

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7

加入牛肉、生抽一起翻炒熟,筷子和锅铲要同时使用,把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可,香喷喷,油亮干香,好吃极了。

回答3:

一九三八年,本有堪称「食在广州」之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却意为许伯畴耍他,竞拨出手枪威胁,执意要吃,许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。

那时,要挣几个钱买生粉也不容易,许彬见这种炒法被人受落,也是求之不得,于是再在工艺上下功夫,一味「干炒牛河」应运而生。

[编辑]制法
干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒。要炒匀之馀,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

回答4:

湿炒就是有放水放油。调味料一起炒,干炒就是只放油跟调味料炒,湿炒的不好吃,牛河会变得软烂

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