火锅店每日工作总结怎么写

2025-02-15 02:03:43

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回答1：

20XX年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，并在实践中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。下面就是一个火锅店，每日的工作总结写得很具体到位，可以阅读一下。

一、领导重视，认识到位
1 、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理，重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2 、餐厅工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理服务为一体，极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司。公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并一直保持安全运行零事故及卫生防疫部门合格认定，安全、营养、健康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食服务，为企业的发展及员工队伍的稳定奠定了基础，深受合作方的信赖和肯定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为用餐人员提供一流的服务。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强膳食管理
1 、健全规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此基础上，公司制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。公司自成立以来，始终以管理创新为目标，以服务质量为基础，实行规范化、精细化管理，形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式。
2 、强化流程管理。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：
第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的'四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。
第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。
第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证用餐人员的健康。
3 、建立监督机制。为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，并进行评比，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、顾客、职工，对餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识
加强培训，提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了企业需求，为企业的发展提供了强有力的后勤保证。
四、加强硬件建设，杜绝事故发生。
对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本生，创造舒适的就餐环境。

回答2：

我觉得最重要的就是要说一下自己今天做的一些事情，包括今天遇到的一些问题，毕竟就是一个总结，所以我觉得肯定还是要全面一点。
你现在是每一天工作的总结，我觉得也没有必要写这么多，你就可以写一下自己每天经历了一些事情，比如说今天的工作，看看是不是比以前更认真，或者今天经历了哪一些事情，自己做的不够好，所以我觉得这样的都是可以去写的，而且我觉得这样的工作经历，其实可能就是为了让每一个人不断地成长，可能就是一种促进，而且在不断地激励，所以像这样的一些东西我觉得也算是非常好的，因为有很多地方基本上都是会有这样的一些东西，我觉得可能时间长了就会促进每一个人的发展，其实写这个东西，我觉得最重要的就是要不断的去说一下自己做的不好的地方，只有这样才可以让自己记住。
其实我觉得每一天的工作可能也是会有不一样的发展，有的时候也是面临各种各样的问题，其实在工作的过程中，我觉得肯定也是会遇到自己之前没有经历过的一些事情，在火锅店工作，我觉得每一天可能面对的顾客可能也是会有很多类似的，但是有的时候有很多人可能就会有不一样的性格，包括自己在工作中能不能更好地去解决工作中的问题，我觉得这些完全就是最重要的一些事情，而且有的时候也是可以关系到自己的发展。
所以我觉得这样的东西都算是非常重要的，而且有的时候也是可以不断的去改正，不断的去发展，有的时候也是可以慢慢的找到更适合自己的一些东西，我觉得其实每一个人都会面临各种各样的问题，尤其是在工作中面对的一些事情，而且每天面对工作中的一些事情，肯定有的人也会遇到各种各样的问题，所以每天的工作总结我觉得其实还是要比较全面，比较到位，只有这样才可以找到自己的不足才可以让自己更好的发展。
我觉得每天的工作总结一般都是可以说一下自己在这一天中经历了什么样的一些顾客，包括自己怎么样去完成自己的工作，每一天可以做一些什么样的事情，就是可以让自己不断的积累，所以这就是最好的一种状态，而且我觉得只有这样才可以促进自己的发展。
其实既然要写总结就是会有不一样的状态，而且有的时候也是可以慢慢的去说自己到底是适合什么样的一种方面，只有这样才可以找到自己的不足，才可以让自己更优秀。

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