怎么熬牛骨头汤，冷却后能变成冻冻！

谢谢啊加点肉皮煮或是其它的啊？

2025-02-15 11:08:12

推荐回答（5个）

回答1：

煮的时候放少许醋，并且延长炖煮时间到两小时以上即可，下面介绍做法：

准备材料：牛骨头1000g左右、白萝卜1根、胡椒十几粒、姜片几片、料酒2汤匙、水适量、盐适量、醋几滴

制作步骤：

1、准备好新鲜的牛骨头，洗干净。最好买牛腿骨。在市场买牛骨头时让卖家帮忙斩块。

2、牛骨头加入冷水中煮开，捞出牛骨头，在水龙头下冲洗几次，冲去浮沫。

3、姜切片，胡椒拍碎。加入胡椒可以辟去牛骨头汤的骚味。

4、白萝卜去皮，洗干净，切块。萝卜切大块些，因为煲汤的时间长。

5、把牛骨头，白萝卜，胡椒，姜片倒入锅里，加适量的水，大火煮开。

6、汤煮开后，撇去浮沫。撇干净后加入料酒，再加入几滴白醋，转中小火褒两个小时左右。加入白醋可以帮助骨头里的钙质稀释到汤中。

7、褒出来的汤水奶白，盛出来，撒上葱花（或芹菜、香菜）可以喝了，这样的牛骨汤冷却后可结成冻。

回答2：

我的方法是：1把骨头和佐料（佐料也可以煮完汤再加）一直熬，直到熬到明显的感到汤很厚了然后找个，和纱窗呢么大眼的纱布过滤几遍，把里面的渣子，之类过滤出来，然后加上事先准备好的肉，肉的量起码要有汤的2/3，而且，在一般让它自然冷却，这样会蒸发一些水分，让汤和肉的味道更加的融合。大约耗时10小时
2速成法把骨头，肉和佐料一起熬第一次开锅之后，加入超市上卖的一种浓缩汤头（也可以使用适量的淀粉代替，不过淀粉的量不大好控制）等浓缩汤头完全化开且汤变浓就可以冷却了。大约耗时4小时

回答3：

汤的成份大致包括完整的蛋白质,多肽,氨基酸,脂肪,微量元素等,其中蛋白质,多肽,氨基酸,脂类,无机盐是可以使得汤冷却后呈冻状的主要原因。

用牛骨头做汤要求比较浓,建议加入猪蹄膀同煮。

具体过程

用具是大概10升左右的砂锅煲，就是那种做佛跳墙的那种。原料烧毛飞水加冷水大火烧开打浮沫,文火煮大概三个小时,至皮肉脱骨，这是去杂去骨，这里的骨是指的猪蹄髈以及碎骨，然后在微火熬煮六七个小时（过年在家做这个一般是晚上十二点左右去骨，第二天早上五六点钟撤火）关火去渣去骨,后自然冷却。冷却后用刀切一块下来能够拿出来。

以上是做水晶冻的做法，你说的我看了一下，好像只是说变成冻冻，就是那种不要太凝固的意思吧？？？老汤时间熬得长点，冬天自然冷却就会成冻冻了，要这种效果的话，加点肉皮就足够了。主要是要两三个小时以上，水分不要太多，这样什么冻都能出来了。

甚至你放个肥点儿的肉食鸡都能出这个效果，我用过鸡大腿，炖出来冷却了仍冰箱里冷藏了半天也成冻过。加什么琼脂、鱼胶粉，个人觉得都是合成的，不健康，还是自己动手做的好，还有一点，加那些个东西是出效果，但是口味差些啦。

回答4：

1 :炖牛骨一般用电砂锅较好．

2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）,

3 把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），

4 从中午开始炖，一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。

5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.

炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）! 炖汤小Tips:

1：骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水…..

2：在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白

回答5：

不知道你的牛骨头汤是做什么菜的,但如果要求冷却后成冻状,那就应该是浓汤的一种了,我们店里三楼粤菜用的头汤,鲍汁,鲨鱼汤,牛尾汤和我们部门用的鸡汤,都可以达到这种效果.
汤的成份很复杂,没法说清楚,大致包括完整的蛋白质分子,残解的多肽,氨基酸,嘌呤嘧啶,脂质,微量元素等,其中蛋白质,多肽,氨基酸,脂类,无机盐是造成汤冷却后呈冻状的主要原因.
用牛骨头做汤要求比较浓,建议加入老鸡老鸭(老鸭选用)猪手猪棒子骨金华火腿同熬.如果对汤色要求比较高的话,也可加入一个猪肚.
具体过程
原料烧毛飞水加冷水大火烧开打浮沫,火力稍降一点煮六七个小时(仅是我们的操作时间)要不时查看,防止生锅,如果生锅了,只能倒掉重做),最后大火冲一下,大致一个小时,具体看实际汤的情况,关火去渣,去渣后冷却入库保存.冷却后用刀切一块下来能够用手托起来(还不至少能拿起来)

如果你是做皮冻的,除了他们说的猪皮,琼脂外,还可以考虑一下使用鱼胶粉,成品晶莹透亮,纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，比猪皮做出来的要好看些,用罗拔臣的比较好,我们店里用它做水晶皮冻,用鲜汤加热后加入鱼胶粉搅匀定形,入冰箱0度以上保存十个小时,出菜时刀工处理一下就搞定了.

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