请问香酥茄子怎么做法？

用料：
茄子，鸡蛋，淀粉，小葱，调味料。
做法：
1、茄子切滚刀块，用盐腌一下，然后挤干水分。
茄子先削一下皮再做可能会比较好，因为我后面挂糊的时候发行茄子皮挂不上多少糊。
2、鸡蛋打散，和淀粉一起搅拌成糊。
3、小葱切葱花。
4、炸锅倒油烧五成热，茄子挂一层蛋面糊之后放进锅里炸一会到茄子内部开始变软成熟，捞出待用。
5、炸锅大火烧到八、九成热，把炸过的茄子再过油炸一次，然后迅速捞出盛盘。
这第二次炸是为了炸外皮，这样高温炸过之后，外皮会很酥脆。
6、炒锅倒水烧开，加糖和醋调味，按自己的口味再加其他调味料，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花，浇在茄子上面即可。
调味的时候盐要少放，因为茄子是腌过的，已经有咸味了。

原
料：茄子200克，植物油100克，酱油10毫升，辣酱20克，醋10毫升，糖20克，料酒5毫升，味精1克，葱花4克，姜米2克，蒜泥8克，淀粉10克。
制作方法：
1、去皮茄子切成3.3厘米宽、1.6厘米厚的条，剞上花刀，拍上干淀粉，下入8成热的油锅中炸透。
2、锅上火入油，下入辣酱，葱花、姜米、蒜泥炒出红油，烹入料酒，加汤、酱油、味精、糖，下入茄子。
3、用中火犒入味，加醋尝好味，用水淀粉勾芡，起锅即成。