鸡蛋里有细菌吗？

2025-02-16 13:24:16

推荐回答（5个）

回答1：

鸡蛋里面是有沙门菌,大肠菌群,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌等。

扩展资料：

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋中最让人担心的是沙门氏菌，美国农业部针对杀灭沙门氏菌所需的温度和时间公布过一个官方指导意见：只要温度超过70摄氏度（67℃蛋机采用五段式加热法，温度波动值在65-71℃之间），就能在瞬间杀死绝大部份沙门氏菌（每1千万个细菌中可能有一个残留，所谓的7－log10原则，认为可以安全食用）。

参考资料：：百度百科-鸡蛋

回答2：

很多人并不知道蛋里面有细菌存在，其实，鸡蛋中不仅有细菌，而且数量还不少。

禽类的产道末端和排泄腔是连在一起的。蛋从产道中产出的过程中，在经过泄殖腔时，蛋壳的表面很容易被排泄腔的细菌所污染。而蛋壳的表面又有许多小孔(9000—12000个小孔)，这些细菌可以通过小孔进入蛋内。此外，感染了细菌的精液可以使受精蛋带有很多的细菌。所以蛋类通常是带菌的。

蛋的结构分为蛋壳、蛋清和蛋黄三部分。细菌主要存在于蛋黄部分，而蛋清部分的细菌数量很少，仅仅只有2%。其原因是，蛋清中含有一种叫溶菌酶的物质，这种物质具有杀菌作用。蛋中存在的细菌不仅量大，而且种类也多，有人在蛋黄中检测到许多种细菌，如葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、变形杆菌以及链球菌等，这些细菌都能引起食物中毒。

扩展资料：

鸡蛋煮多久最好？

煮鸡蛋八分钟最营养。煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

参考资料：百度百科生鸡蛋

回答3：

　　染沙门菌，大肠菌群，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌　　鸡蛋的消毒　　鸡蛋可以为沙门氏菌和葡萄球菌污染，人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧，也可呈弛张型或间歇型发热，出现肝脾肿大；后者系由病菌大量繁殖，而产生肠毒素引起的中毒，起病急，呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱。沙门氏菌广泛分布在自然界，亦存在于鸡的肠道中，因此，鸡蛋很容易受其污染。沙门氏菌在20-30℃时繁殖非常迅速。葡萄球菌在自然界中分体很广，有皮肤疖肿、鼻腔炎的人，手上会污染大量葡萄球菌，鸡蛋受其摸触污染，若在室温22℃以上时，搁置5小时，细菌即可大量繁殖。　　细菌污染鸡蛋，不只在蛋壳表面，而且会通过蛋壳的气孔进入蛋的内部，所以，要防止吃鸡蛋而感染疾病，仅仅靠消毒蛋的外壳是不行的，必须将鸡蛋充分煮熟以后吃。吃生鸡蛋是不安全的，用生鸡蛋制作的蛋制品(如蛋糕)，若未经充分加热，也是不安全的。　　人们应尽量吃新鲜的鸡蛋，如需在家庭中长期保存鸡蛋，可采用以下方法：　　① 将鸡蛋放在开水中浸10-20秒钟，便可杀灭蛋壳上的大部分细菌。然后将蛋取出晾干，放置在阴凉通风处，可保存20-30天。　　② 将蛋用开水浸泡、晾干后，在蛋壳表面涂以熟猪油或菜油，还可延长保存时间。　　③ 苍蝇、蟑螂、鼠蚤等害虫可携带沙门氏菌，故室内存放的鸡蛋应防害虫接触，比如加盖纱网。　　④ 鸡蛋在冰箱内冷藏柜中存放时。应大头朝下，4-0℃时，可保存月余。然而，从营养学角度说，还是吃鲜蛋好，通常，鸡蛋储放时间不宜超过半月。]

回答4：

鸡蛋里有细菌。部分细菌是从母鸡卵巢直接进入鸡蛋；部分细菌是后期经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。鸡蛋里的细菌常见的有染沙门菌，大肠菌群，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。所以通常建议人不要吃生鸡蛋，就是这个道理。]

回答5：

有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。

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