在家做剁椒鱼头的时候，需要准备哪些食材和调料？

如果自己在家做剁椒鱼头的话，那肯定是要准备好鱼头，然后要准备好剁椒，葱末，姜末，蒜末，胡椒粉，生抽，老抽，白糖，料酒，炖鱼豉油，白醋，还有食用盐。

自己在家做剁椒鱼头其实并不复杂，首先我们可以去市场上购买一个新鲜的鱼头，并且要处理干净，比如说鱼鳞还有鱼腮，一定要去除掉，然后从鱼头的中间抛开，留下一点点相连接就可以了，用清水把鱼头清洗干净，放在一边备用。处理完的鱼头我们最好是提前腌制一会儿，可以在上面撒上一些食用盐，等到鱼头里面的血水出来了之后，我们重新把鱼头清洗一下就可以了。如果能够提前清除掉鱼头里面的血水，那么鱼头做出来的味道则会更为鲜美可口，而且腥味也是会小很多。

然后我们准备一个大盘子，在盘子的最底部放上一些生姜片，把处理好的鱼头摆放在生姜片上面，然后就是去调汁了，准备一个小碗在碗里面放入提前备好的这些调料品，搅拌均匀之后备用。在做这个调汁的时候，不建议大家放太多的白糖，白糖只要放一点点提味就可以了。把搅拌好的这个料汁直接全部倒到鱼头上面，然后我们把鱼头放到锅里面蒸30分钟左右，这样一个非常美味的剁椒鱼头就做好了。

当然了，我们在蒸鱼头的时候蒸的时间还是需要看实际情况的，要看鱼头的大小，如果鱼头比较大，那可以多蒸一会儿，反正鱼头比较小的话，只要蒸个20分钟到25分钟就可以了。总的来说，剁椒鱼头这道菜的做法是比较简单的，最重要的就是得记住调料汁的配方，只要调料汁做的好吃，那么做出来的剁椒鱼头味道自然会特别的鲜美。

需要新鲜鱼头一个，切开铺在盘子底部，然后把小米椒、朝天椒、剁椒和生姜、蒜、蒜泥、料酒、盐在油锅里面爆炒后均匀地浇在鱼头上面，放进蒸锅上蒸15分钟就好了。

需要准备一个鱼头，之后准备葱姜蒜，还有准备蒸鱼豉油，剁椒，泡椒才能够做出这道美食。

1. 先用盐、料酒涂抹整个鱼头（里里外外都要细细的涂），腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。
2. 在鱼头上铺满红剁椒。
3. 锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。
4. 蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。
5. 再在鱼表面铺上蒜蓉。
6. 另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

需要准备的食材及调料有鱼头、剁椒、高度白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、油、盐、姜、葱等。