宫保鸡丁自己在家怎么做

家味宫保鸡

制作方法：

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了。

宫保鸡丁应该是很多人比较爱吃的一道菜吧，主要是因为这道菜做起来很简单，而且还很快。但是这里面说的简单其实就是去市场上买现成的，然后回来直接自己放锅里面加点油稍微炒炒就可以了。我之前也是一直为了省事情，所以基本上都是去菜市场买人家味道挑好的那种。可是后来我就觉得那种市场上调好的，感觉不是很干净，而且他们一直是放在冰柜里面的，我们去买的时候并不知道这个是什么时候的。

其实做起来真的

1.这道菜里面的鸡丁是选取的鸡腿肉上面的，因为这里面的肉很好吃，而且很嫩。做一道这样的菜，我是用了两个鸡腿。如果将鸡腿上面的肉剔出来呢？方法很简单就是直接用刀切，将鸡腿上面可以切下来的肉全部且下来，只保留一根骨头，切下来之后我们就可以将鸡肉切成一块一块儿的，这样就变成鸡丁了！

2.鸡丁准备好之后我们就可以进行腌制了，方法也不是很难。其实就是准备各种调味料，比如说盐肯定是少不了的，然后在里面放一些了解和嫩肉粉，我还加了一点食用油，目的就是为了通过油的包裹，能够锁住肉的水分。将上面说的这些调味料跟鸡丁混合好之后，我们就可以放到一边了。

3.青红椒切成块状或者是条状的，自己家吃的话不需要太纠结，怎么方便怎么来。然后玉米粒洗干净之后放在篮子里面沥干水分，葱姜蒜都需要准备好了。接下来就到了最后一步下锅了！

4.在锅里面一些油，等到油热了之后就可以直接将鸡丁倒进去，然后翻炒变色之后直接盛出来，这时候锅里面应该还剩下一点油，就加入青椒玉米粒什么的一起翻炒，知道他们变色了，我们就将刚刚盛出来的鸡丁倒进去，继续进行翻炒的过程。等到你觉得都炒的比较均匀了，我们在加入销量的盐就可以了。

因为对市场上的菜有疑问，所以就开始自己摸索这道菜的做法。因为人家市场上买的虽然都是已经调好的，但其实这也是他们自己做的呀，那么是不是也会说明我们也可以自己在家做这道菜的原材料呢？所以带着这种疑问，我尝试了很多次，终于让我找到了这道菜的制作方法。

1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。

2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。

3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。

4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。

5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。

6、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。

7、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。

宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。