脱氧剂与防腐剂的区别

区别一、原理不同：

1、脱氧剂：通过化学反应，短时间内除去密闭容器中氧气，使食品处于无氧状态（O2浓度 0.01% 以下），有效控制细菌、霉菌等微生物的生长，防止油脂氧化，从而能有效地保持食品的色、香、味，防止维生素等营养物质被氧化破坏，延长食品保质期。

2、防腐剂：干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

区别二、定义不同：

1、脱氧剂：脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，是目前食品保藏中正在采用的新产品。

2、防腐剂：防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。

区别三、功能不同：

1、脱氧剂：在食品袋中和食品一起密封包装，能除去袋中残留在空气中的氧，防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。

2、防腐剂：延迟微生物生长引起腐败。

参考资料来源：百度百科-脱氧剂

参考资料来源：百度百科-防腐剂

　　很多人把脱氧剂当作了防腐剂，其实准确来说，脱氧剂并不能算作“防腐剂”类。只是它俩都能防止食物腐败而已，主要区别在于防腐剂可食用，脱氧剂不可食用。
　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。它具有通过干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖、改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活的作用。因此在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。
　　脱氧剂主要使用的是铁粉，常见于月饼等食物中，放在盒子下面那个小袋就是，打开看看，黑黑的，像巧克力粉，但是绝对不能吃。脱氧剂的主要作用就是去除氧气，创造微生物难以生存的缺氧环境。

　　

保鲜剂，也叫脱氧剂，和防腐剂是两码事，防腐剂可以在食品中限量添加，而脱氧剂是不能和食品直接接触的，一般里面都是些氧化铁，可以吸收包装内的氧气，所以它有防治食品变质的功效。