什么是鲜牛奶？如何判断牛奶的鲜或不鲜？

我们平时买牛奶的时候会发现，有的牛奶保质期只有三天，有的保质期最长可达六个月，其中保质期短的是鲜牛奶，而保质期长的是纯牛奶。虽然只有一字之差，但两者其实很大的区别的，纯牛奶是经过高温杀菌制作的牛奶，而鲜牛奶是经过低温杀菌制作而成的牛奶，营养价值上面鲜牛奶会更好，所以我们要学会从感官、煮沸和挂杯的情况来辨别牛奶是否新鲜。

首先，鲜牛奶是将刚挤出来的奶牛经过85摄氏度低温处理的巴氏杀菌法制作而成的，所以也叫巴氏奶。巴氏杀菌方的优点是温度不高，可以在杀菌的同时最大程度的保留牛奶中存在的营养物质，所以保质期也相对比较短，并且要求在2到6摄氏度的状态下贮藏。而纯牛奶也叫常温奶，原料是新鲜牛乳或者将奶粉还原而成的牛奶，将原料经过至少132摄氏度的超高温加热制作而成的，通过这样高温杀菌可以将牛奶中所有的微生物都杀灭，所以营养成分会流失严重，但这样牛奶可以在常温下长时间地保存，方便远距离运输。 

然后，想要辨别牛奶的新鲜程度，我们可以从感官、煮沸或者从挂杯情况来判断。第一个方法是感官法，即从视觉、嗅觉、味觉上判断，新鲜牛奶是乳白色或者有微微黄色的液体，没有其他杂质和沉淀，闻起来有牛奶固有的味道，没有其他异味。第二个方法是煮沸实验法，将牛奶煮沸然后静置几分钟，如果牛奶凝结或者有杂质产生，那么这个牛奶已经不新鲜了。第三种方法是将牛奶倒入玻璃杯中，然后慢慢摇晃牛奶，如果有牛奶不挂杯并且奶膜容易用水洗干净，那么就是新鲜的牛奶，否则有小颗粒挂在杯子上，就说明牛奶不新鲜。

最后，高营养的鲜牛奶是很多人的首选，但如果牛奶不新鲜的话对人体弊大于利，所以我们要学会几个简单的辨别鲜牛奶的方法。

鲜牛奶是刚从奶牛身上挤出来的奶。新鲜牛奶口感醇厚。

鲜牛奶指的是牛奶刚从牛体挤出不超过24小时，看牛奶新不新鲜，可以根据暗色还有质地是否均匀来判断，或者把牛奶倒入一碗清水，牛奶不化开，那么就是新鲜牛奶

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。 判断牛奶的鲜度的方法：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。