15问答网 > 请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了?

请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了?

2025-04-07 11:27:23
推荐回答（4个）
回答1：

糖浆的问题，浓度不够
广式月饼
低筋粉 1000克
糖浆 750克
花生油 260克
枧水 12克
糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀，分次加入面粉搅拌均匀即可
不可搓出面筋
松弛30分种包馅整形
喷水烘焙
上火220下火180
稍微上色
取出稍凉后刷蛋
三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼
再烘焙15分钟左右

回答2：

这个，每个人的比例是没有一致的，主要追求的，软，硬，馅料。糖水的浓度也有不同。

留个 QQ 等你Q ：277057654

回答3：

真正的好月饼皮都是软的，说明真材实料做工精细。

回答4：

油太少了、再加半斤油放两天就回油了

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