【丁香医生原创】话说现在大家生活水平越来越高，人人都吃得起鸡蛋了，连土鸡蛋、柴鸡蛋也不稀奇了。什么鸵鸟蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋……市面上各种奇奇怪怪的蛋都有，而且一个比一个传得厉害。
丁香医生下面就来详细说说，这些蛋的营养有什么区别。
一、比一比各种蛋的营养成分
蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素。所以，要讨论蛋的营养，可以从这几个方面的营养来分析。
1、蛋白质：各种蛋差异不大
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在 13 克 / 100 克左右。
比如，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是 12 克 / 100 克左右，鹅蛋的蛋白质最多，达到 14 克 / 100 克左右，差异最多只有 10% 左右。
2、脂肪：鸡蛋脂肪最少
不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是 10 克 / 100 克左右，鸭蛋脂肪最多，达到 14 克 / 100 克左右。
反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不会太把它当好东西。
3、维生素：不同的蛋有差异
不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素 B2 最丰富。鸡蛋中的维生素 D 含量为 80 个国际单位，比其他几种蛋高出 30% 左右。
不过，蛋里其他维生素如维生素 A、维生素 E、维生素 K 等就基本差不多。再说了，蛋又不能当饭吃，从其他食物里也能获取这些维生素啊。
4、钙铁锌硒等矿物质：没有本质区别
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为 60 毫克 / 100 克左右，火鸡蛋可以达到 100 毫克 /100 克左右，和牛奶的钙含量接近。
鸡蛋的铁含量最少，约为 1.8 毫克 / 100 克，但这一含量已经和瘦肉相当。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。
鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在 1.3～1.6 毫克 / 100 克之间，没本质区别。
总之一句话就是：不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，都是差不多的。
二、那为什么鸵鸟蛋、甲鱼蛋那么贵？
其实是因为产量更少、养殖成本更高。比如，鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸵鸟蛋更是上百倍，但这是因为产量低，而不是营养价值高。
从数据综合分析，不同的蛋营养价值虽然略有差异，但总体相差不大。如果一定要丁香医生说哪种蛋又经济又有营养，当然是推荐普通鸡蛋啦。
本文首发于丁香医生 App；作者：阮光锋；编辑：李坏。图源：123rf图库。
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