台湾提拉米苏蛋糕做法?

2025-02-12 13:01:03

推荐回答（2个）

回答1：

做法
1.3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角
2.蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。
3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀
4.将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法步骤4
5.倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异
6.慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
8.吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态
9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里
10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成
11.将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜
12.从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，即可成功。

回答2：

主料

马斯卡彭奶酪250克朗姆酒8克
柠檬汁3克吉利丁10克
蛋黄3个鲜奶油110克
砂糖50克

辅料

咖啡蜜少许手指饼干两小包
提拉米苏蛋糕的做法步骤

1. 将马斯卡彭放置室温下软化。

2. 在软化后的马斯卡彭中加入朗姆酒和柠檬汁搅打顺滑。

3. 将吉利丁片放入冰水中软化。

4. 在蛋黄中加入20克细砂糖，隔热水搅打至完全融合颜色发白状。

5. 在打好的蛋黄糊中加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。

6. 鲜奶油中加入30克细砂糖，搅打至湿性发泡。

7. 将上述马斯卡彭、蛋黄糊和打好的鲜奶油搅拌均匀，备用。

8. 在手指饼干上刷上咖啡蜜。

9. 用锡纸包住慕斯圈，将刷好咖啡蜜的手指饼干铺在底部。

10. 往慕斯圈中倒入一半奶酪糊。

11. 再铺上一层手指饼干，倒入剩下的奶酪糊。放入冰箱冷冻成型。

12. 脱模后，在蛋糕表面筛一层可可粉。

13. 在蛋糕四周以手指饼干围圈。

14. 最后，在蛋糕表面用白色糖粉筛出自己喜爱的图案即可。
提拉米苏蛋糕的做法视频
小贴士
由于提拉米苏非烤制蛋糕，所用材料务必新鲜，特别是鸡蛋。上述配方适用于三能8寸方形慕斯圈以及6寸圆形慕斯圈。

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