如下：
1、举起背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。
2、蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
3、看蟹壳和底部（腮）之间的纤细饱满的比较实。
4、重的好，还可以捏一下蟹脚，实的好。
闽南人喜欢吃红鲟，因为红鲟滋补，有“海上人参”之称，红鲟是一种性格非常凶猛的肉食动物，真正的横行霸道，喜欢居住在近岸的温暖浅海区，打洞穴居游泳觅食无所不能，以鱼虾贝类为食。
正因为红鲟的这种凶残性格，闽南人认为吃了它会很有力气，于是红鲟是助产妇恢复的好食物，红鲟是助孩子生长的好食物，红鲟尤其是男人的加油站。
秋末冬初正是红鲟正肥时，蟹尾盖呈球型为红鲟细三角型为菜鲟。可轻轻拨开尾盖与蟹壳之间的缝隙观察到里面色发红便是上好红鲟，菜鲟捏其腿末第二节有弹性便知其肉满与否。
红鲟最好先冷冻两个小时，再解开草绳放入盘内大火蒸15分钟（单只净重8两左右）超过一斤蒸18分钟，吃时蘸姜末大红浙醋。
煎蟹，锅内放少许油四五片姜，锅热后壳朝下放入中火煎15分钟就好。
盐焗蟹，三斤海粗盐放锅内炒至烫手后，将蟹放入焗15分钟就好
用砂锅焖糯米饭，水开后放入红鲟，饭熟后蟹更好吃。
以下为选购的条件：
1、举起，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。
2、蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
3、看蟹壳和底部（腮）之间的纤细饱满的比较实
4、重的好，还可以捏一下蟹脚实的好。
1、举起，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。
2、蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
3、看蟹壳和底部（腮）之间的纤细饱满的比较实
4、重的好，还可以捏一下蟹脚实的好。
看他的色泽
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