炖八爪鱼的做法

2025-02-09 13:08:39

推荐回答（4个）

回答1：

　　卤水八爪鱼：

　　主料：日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。

　　配料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。

　　做法： 1、八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。

　　备注：八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味。

　　八爪鱼炖肉:

　　优质干八带（章鱼、八爪鱼）
　　规格:250克
　　价格:11
　　食用方法：先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。

　　1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺;
　　2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出,
　　3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟,
　　4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊!

　　韭菜炒八爪鱼:

　　1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末;
　　2.入油开后放入蒜末;
　　3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油
　　4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。

　　八爪鱼拌大葱丝:

　　1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝,
　　2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪鱼一起放就行)
　　3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。

　　葱爆八爪鱼：

　　一直都是在外面吃八爪鱼，八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。

　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。
　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒
　　3.炒香后下香菇，放少许盐
　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼
　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。

　　正宗青岛葱拌八爪鱼的做法：
　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
　　2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
　　3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
　　4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
　　5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
　　6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。
　　7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。

　　吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。

　　注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。

　　凉拌八爪鱼：

　　主料：新鲜的小八爪鱼（章鱼）500克（约10-15公分长），山东大葱（这才正宗嘛，呵呵）一根

　　配料：米醋或白醋（不能用老陈醋）、盐、味精、糖（可有可无）

　　制作：

　　1、将八爪鱼的爪翻开，在爪根部的嘴里挤出牙（两个小白塑料片似的东西），然后把肚子里的内脏整个去掉，挤掉眼睛（小心往外喷黑水，染了衣服洗不掉）。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开，切成5公分长的条，大葱洗净切成同等长度的葱丝。

　　2、水煮开，下八爪鱼抄一下。注意：鱼一打卷，颜色从半透明变成不透明的白紫相间，立即捞出，煮老了就咬不动了。

　　3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内，随个人口味放醋（量要大些）、盐，少量味精，喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌，腌一会儿即可上桌。

　　让人胃口大开的凉菜，八爪鱼脆嫩可口，不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。

　　红烧八爪鱼：

　　主料：章鱼1000克
　　辅料：猪里脊肉500克,
　　调料：姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克

　　做法：1. 章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；
　　2. 猪里脊肉切5 片薄片；
　　3. 章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；
　　4. 锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；
　　5. 再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成。

　　炸八爪鱼的做法：

　　1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。
　　2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。

　　咸白菜炖八爪鱼：（这个也很美味哦）

　　原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。

　　调料：根据个人口味.加红辣椒等。

　　做法：跟炖肉差不多。

　　特点：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱做，爱吃。

　　八爪鱼烧肉：

　　如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。

　　肉取五花肉，首先按照常规的红烧肉做法，快好的时候，放进八爪鱼爆炒。

　　吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁，对于像0蓝这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说，这种做法实在高明。

　　海鲜一品煲：

　　材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐

　　做法：1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟

　　2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。

　　3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。

　　4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

　　百花煎酿鸡腿菇：

　　材料：大元贝1只，墨鱼丸1粒，八爪鱼1只，芝士、咸蛋黄、海藻适量。

　　做法：芝士和咸蛋黄作为馅心，酿入墨鱼丸内构成花枝丸，上油皮丝下油锅炸熟；大元贝、八爪鱼上细面炸，淋上烧汁；海藻调好味，平铺在大元贝壳上；炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型，即可。

　　特色：这道位上菜既卫生，又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合，新潮而色彩好看之余，还达到营养合理的目的，吃得多蛋白质充足的海鲜后，来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻，不失为一个好办法。

　　章鱼粥做法：

　　原料：章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐

　　制作方法：(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
　　(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
　　(3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。
　　(4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖。

　　茶熏八爪鱼：

　　原料：冰鲜八爪鱼（章鱼）用盐水洗净，然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。

　　腌料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。

　　腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子，上面放了个小锅，锅里装水。

　　熏料：糖、茶叶、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点. 锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，鱼身上不会粘到任何东西）。本来这步拍了照片，但是不小心删掉了。

　　制法：盖好锅盖, 大火加热5-10分钟，等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟，熄火后等烟散尽开盖. 这张照片是关火以后的，烟差不多散尽了。夹出八爪鱼，撒上炒香的芝麻，完成。本来还担心会老，结果一点儿问题都没有，而且味道怡人，有股茶香味儿。

　　八爪鱼粉葛汤：

　　材料：粉葛500克，八爪鱼50克，猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。

　　做法：1、粉葛去皮洗净，切件。
　　2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。

　　3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。[美食中国]

　　4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

　　5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。

　　酒醋八爪鱼片：

　　材料：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。

　　制法：(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。
　　(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。
　　(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。
　　(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。
　　(5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。
　　心得
　　冰冻八爪鱼片，只需在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧

回答2：

我没看错吧，是八爪鱼吗，这个有点麻烦，这东西不像其他鱼类，容易去除腥味，，
《1》八爪鱼洗净，葱姜蒜，八角，桂皮，小胡香，香叶，白口，枸杞，放入八爪鱼，炒出八爪鱼香味，备，四成熟，料酒，盐味精，添上水，小火炖一个小时，即可，累死我吧，把分给我，

回答3：

海鲜一品八爪鱼煲

〖材料〗虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐

〖做法〗将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟，
　　
2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。
　　
3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。
　　
4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。

回答4：

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