关于烘焙理论知识的问题

没人答哈哈，我答给你吧：
1.盐的作用当然是让面包咸
面包加盐后会增加一些面团的延展性
盐会一定程度的阻碍酵母的发酵，提前加盐或者盐放水里可以减少对酵母的破坏
2.面团打得好坏纯靠经验，说出天花来也没用，自己练吧。
时间过短面团结缔组织不够牢，时间长面团温度过高影响起发。
筋度最主要取决于面粉
酥油最大的作用是起到润滑作用，成型不黏手，另外有增加味道的作用，但同时也掩盖了面粉本来的味道，所以好面包没有加油的
3.国内的土司面包时间应该略长，为了组织均匀。质量取决于你的配料、面粉、与经验
4.花式面包同3
5.同等模具全麦土司要比普通的重些，因为启发性差，世界上没有最好只有更好，练吧
6.面包改良剂品种很多，有让面包增加延展性与辅助酵母起发的，有像苏打粉一样让破坏面粉组织的，取决于你的面包品种，好的面粉都不需要面包改良剂。
7.蛋的作用是增加面得延展性与起发性，也有增加味道的作用。
做面包的人多了但是做好的少，你努力吧！
对楼下的无语，对于很多会点破港式面包就以为自己很懂得人感到悲哀

盐作为韧性材料，后加盐有助于面团的快速搅拌，盐加早了会延长面团的搅拌时间，从而面团温度过高，后加盐法一般适用于夏天，因为夏天本来就需要减少面团的搅拌时间
冬天一般都是前期加盐，
如何搅拌出好的面团？第一：好的面粉，国内比较不错的面粉如南顺面粉天津铁人 广州南方面粉等等系列面包粉都是不错的，好的面粉至关重要，其次，面团搅拌的时候油脂的加入 不要过早，一般为6-7成在面团处于面筋形成--面筋扩展期加入油脂较好
吐司及花式面包的面筋都需要搅拌至面筋完全扩展，原因是面筋不完全扩展将会影响面包的膨胀体积这是其一。。。
全麦吐司不知道你说的最好是什么意思，颜色？口感？体积？组织？
面包改良剂最主要的一点就是增加面团的稳定性，还有--膨胀 保持柔软等
蛋：口感。。颜色（内部及表面）