西红柿炖牛腩，牛腩总是炖不烂应该怎么办？

2025-02-13 00:04:42

推荐回答（5个）

回答1：

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

是炖牛肉的方式方法错误导致牛肉不易烂。

牛肉炖的烂方法：

买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

【炖牛肉步骤】

材料：牛肉、葱、姜、蒜、大料、酱油、盐、花生油。

1、首先将葱、姜、蒜改刀，备用。

2、将牛肉切块用清洗干净，也可在热水中焯一下。

3、将锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味。

4、辅料炒香后放入牛肉、酱油开始煸炒。

5、翻炒片刻后加盐接着翻炒。直至牛肉变色后加入清水。

6、然后将牛肉倒入电高压锅内桶中，按下高压锅牛羊肉间键即可。

炖牛肉时，加些酒或醋牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

建议炖牛肉使用砂锅，炖煮之前要把新鲜牛肉的血渍浸泡出来，不可像其他肉类一样焯水，否则肉质会迅速收缩变老。炖煮的时候，水量一次性加足，锅里可以倒一点啤酒或白醋，帮助肉质变软，快速软烂。

回答2：

西红柿炖牛腩，牛腩炖不烂，可以将牛腩先放在高压锅里炖煮一段时间再和番茄一起炖煮，这样的牛奶口感软烂入味。

回答3：

如果您家里有高压锅的话，那这些都不是问题了，可以在高压锅里压上二十分钟，牛腩就变得爽口嫩滑。如果没有的话，建议放在一个的汤罐子里，小火炖上一小时，这个时候的牛腩，入味又鲜嫩，可以试试哦。

回答4：

技巧1：牛肉不要直接炖，炖之前要洗干净，然后放在案板上，用刀背剁散再腌制入味，剁散之后牛肉就比较容易入味，而且更容易炖烂。技巧2：腌制牛腩的时候可以放入少量的生姜蒜去除腥味儿。然后加入适量的料酒和蚝油，牛肉会变得比较光滑，千万不要放食用盐，否则牛肉就变得特别柴。

回答5：

是不是炖的时间太短了，牛腩比较难炖，一般的炖锅都要炖大半天。