2019-2021 年圣培露青年厨师学院大赛总决赛
在今年 10 月 28 日至 30 日，2019-2021 年圣沛黎洛青年厨师学院大赛总决赛在米兰盛大举行。为期 3 天的赛事内容包括烹饪比赛、厨艺研讨会和颁奖典礼活动，从来自全球各地的 135 名年轻厨师中，脱颖而出的 12 名选手，由全球最伟大的美食领袖带领，组成小组进行正面交锋，开启了一场争夺“世界最佳年轻厨师”称号的荣耀之战。亮岩粗
圣培露青年厨师学院大赛评审团。图片来源：Fine Dining Lovers
“七贤”评审团
Mauro Colagreco：米其林三星餐厅、世界最佳餐厅 Mirazur 主厨；
Andreas Caminada：米其林三星餐厅、2019 世界 50 最佳餐厅永续发展奖 Schloss Schauenstein 主厨；
Clare Smyth：米其林三星餐厅 Core 主厨、2018 世界最佳女主厨；
Pim Techamuanvivit:2014 亚洲最佳餐厅 Nahm 主厨；
Enrico Bartolini:9 颗米其林星星拥有者；
Manu Buffara:2018 拉美 50 最佳餐厅 Miele One To Watch 奖；
Gavin Kaysen:2017 年博古斯世界烹饪大赛冠军队（美国队）教练。
三日赛事流程
10 月 28 日，在比赛的热身研讨会中，选手们将被邀请参加学习新技能，参赛者和导师们将共同准备第二天的烹饪大赛。
10 月 29 日，决赛选手前往米兰的 Megawatt Court 厨房，从当地时间早上 7 点到晚上 7 点烹调他们的招牌菜，每人用 5 个小时的时间，为7位厨师评审团准备 10 道菜。
10 月 30 日，由圣培露青年厨师学院主办、美食爱好者策划的大脑食物论坛召开，当晚将举行比赛颁奖典礼和庆祝晚宴，并揭晓 2021 圣培露青年厨师学院的最终获胜者。
激动人心的赛事结果
Jerome Ianmark Calayag 代表英国和北欧地区，在意大利米兰 Palazzo Senato 举行的颁奖典礼上被选为圣培露青年厨师学院 2019-2021 的获奖者，在导师 David Ljungqvist 的支持下，以他的招牌菜“谦逊的蔬菜”（Humble Vegetables）成功夺冠，击败其他 9 位年轻厨师决赛选手。
Jerome Ianmark Calayag 的招牌菜“谦逊的蔬菜”。图片来源：Fine Dining Lovers
与此同时，大赛还公布了另外 3 个奖项的获奖者，他们分别是：
Callan Austin（非洲和中东）- 2021 年圣培露社会责任奖。
Elissa Abou Tasse（非洲和中东）- 2021 年 Acqua Panna 美食奖。
Andrea Ravasio（西班牙、伊比利和地中海）- 2021 年美食爱好者思想奖。
（撰文：陈思齐）
2021 拉丁美洲新星女厨师说，美食可以改变世界
2021 拉丁美洲新星女厨师 Marsia Taha。图片来源：Fine Dining Lovers
于近日获评“2021 拉丁美洲新星女厨师”称号的 Marsia Taha 是玻利维亚的新锐厨师代表，32 岁的她一直致力于推广玻利维亚的本土美食，并发枣老起和成立了由厨师、植物学家、生物学家、科学家等组成的研究小组，系统性地钻研玻利维亚的美食风土。
而在由她主理的 Gustu 餐厅中，同样选用了大量来自当地原住民社区的食材，并融入以多彩著称的餐厅菜单里，每道菜皆反应了当地食材的多样性。用于搭配烟熏鳟鱼的 murmunta，便是当地一种形似绿色鱼子酱、实际为富含蛋白质的藻类食材。
烟熏鳟鱼配 murmunta。图片来源：theworlds50best
同样被选用入菜的，还有原产于亚马孙河流域的大型淡水鱼 pirarucu、生长在棕榈树里而带有果香风味的幼虫 tuyu tuyu 等特色本地食材，在料理它们的时候，Marsia Taha 时常搭配丰富的蔬果进行组合。
“我们的使命是将玻利维亚置于烹饪地图上，并将其本土食材推向世界。作为玻利维亚人，我们首先要了解自己的身份和脚下的土地，在从丹麦回来后，我就希望以北欧模式为基础，实现推广玻利维亚美食的梦想。我们相信美食可以敬镇改变世界。”Marsia Taha 说道。
由 Marsia Taha 主理的 Gustu 餐厅。图片来源：tim-foolery
与“最佳女厨师奖项”类似，Marsia Taha 所获得的“新星女厨师荣誉”，同样是旨在为厨房中的女性榜样提供曝光的机会，并激励更多的年轻女性进入烹饪领域，探索职业的更多可能。对此，Marsia Taha 同样有着自己的独到观点。
“对于那些想要在未来成为厨师的女性，我的建议是首先不要害怕去做，其次无论在厨房内外，都不要容忍任何形式的歧视，最重要的是，保持我们之间的良性竞争。”
显然，对如今的 Marsia Taha 来说，最不缺乏的就是改变和探索的勇气。而这或许也是她能够获得殊荣最重要的原因。（撰文：刘宇发）
疫情和缓后员工都消失，餐饮营业者转向机器人服务
随着今年春夏欧美各国逐步解封，餐饮营业者欢欣鼓舞地重新开业，却面临几十年来最严重的人力短缺。“我们曾经有 40 位员工，结果餐厅要重新运作时，只有 4 个人回来！”美国佛罗里达州的餐厅经营者卡洛斯.加济图阿（Carlos Gazitua）如此说道。
于是全美各地的餐饮业者纷纷转向机器人服务。加济图阿在他的餐厅里引进这款名为 Servi 的送餐机器人，它会通过身上的摄像机和激光扫描功能，移动于厨房和用餐区之间递送餐点，由真人侍者将食物亲自送上桌，省下了折返的时间，这让侍者有更多余裕与客人互动，服务更多张桌子，提高服务质量，也意味着获得更多小费。
Servi 每月的维护使用费为 999 美元，包含安装和维修，这对加济图阿来说是门划算的生意，他很快地在公司旗下的其他 5 间餐厅也都采用 Servi 的服务。
Servi 的自动送餐服务，为餐厅员工省下许多时间。图片来源：Saul Martinez / The New York Times
事实上，许多机械自动服务企业都收到与日俱增的订单需求。Miso 公司每周会收到约 150 则有关他们机器人产品 Flippy 的询问，Flippy 采用人工智慧侦测器、电脑视觉（computer vision）与机械手臂来制作油炸食品，如炸薯条或炸鸡翅，其使用成本为每月 3000 美元，功能包含辨别餐点、侦测油温以及监测烹调时间。
根据美国疾病管制与预防中心（C.D.C.）统计，美国本土每年约有 4800 万人遭受食物中毒（又称食源性疾病，food-borne illness），约 3000 人死于此。采用像 Flippy 这样高功能的机器人，能增进厨房运作的精准度与一致性，减少因人为疏失而引起的食物污染状况。
另一间历史悠久的快餐店“白色城堡”（White Castle）也在 2020 年末时陆续于门市测试使用 Flippy，“这是我们自二次世界大战以来所遭遇过最严峻的劳动市场。”白色城堡的行销副总杰米.理查森（Jamie Richardson）提到。白色城堡创立于 1921 年，普遍被视为美国第一间快餐店，如此年长的品牌也不得不在这样的困境中臣服于科技，全美有 10 多间门市都采用 Flippy 来制作餐点。
Flippy 机械手臂能精准控制油温，制作油炸食品。图片来源：Miso Robotics
其他各式各样的餐饮机器人开始问世，包含会清扫厕所的 Peanut（尽管还在原型测试阶段，但该新创公司已经接到海量的订单），运用人工智慧、图像与双向语音功能巡逻室外、室内用餐区的 Knight scope，以及来自意大利的酒保机器人 Makr Shakr，它的机械手臂可以计量材料比例、搅拌与摇动、倒酒，甚至能取用素材来装饰鸡尾酒。
尽管采用机器人的好处多多，它们不会请病假也不会要求加薪，但很不幸的是，它们会故障。所以当餐饮业者在餐厅中采用这些机械服务时，十分仰赖厂商的速效响应，有些软件的小毛病或许可以远端修正，但如果涉及到硬件，就需要现场维修，厂商一般承诺在 24 小时内处理，可是也不一定能时时做到，便可能导致餐厅运作受阻。
现在学厨师有前途吗，学厨师前景怎么样？
在我国，“民以食为天”的饮食文化，使得厨师行业一直是热门行业。随着经济水平的发展，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在一二线城市餐饮水平高速发展，需要大量的行政总厨、厨师长等岗位，厨师成为市场紧缺的技能型人才。
厨师就业前汪孙景可以从如下几点分析：
1、就业待遇好：餐饮行业还在发展，需要更多的厨师，综合待遇高于高于其他行业；
2、可以轻松创业：现在很多私房菜馆、家常菜馆册谨老板都是厨师出身，对于客户的口味非常清楚，可以拥有很多的回头客，全年收入非常可观；
3、门槛低：无论你是初中生、高中生、或者是白领，无论你有没有经验，都可以来学习；
4、操作简单易上手：厨师行业起步较低，能够很快入手，经过培训，可以短期内达到行业标准；
5、技能型人才：拥有一定职称厨师证的，被认定为技能人才，能够享受津贴等福利；
6、出国找工作更容易：随着世界范围内的中餐热，国外劳务公司一般都承认厨师证，作为厨师，能够更容易出国工作；
7、不用经受风吹雨打：厨师工作环境在室内，不受自然环境的影响，工作更加舒适州陵基。
厨师高薪职业，厨师永不失业。
写句话是真的吗？我可以很明确的告诉你，是真的。
但是那些想学厨师的，我想告诉你慎选，为什么，请看下文：
对身体的损耗。厨师因为他的特殊性，工作期间必须得一直站着，有时候一站就是四五个小时，翻着几斤的大锅。加上油烟的污染，所有有年头的厨师基本上都会腰疼，呼吸道有问题。
出师难。正所谓冰冻三尺非一日之寒。一个学徒想要出师需要很多年的磨练，我大伯曾经给我说过，当年学厨师没有工资，还得要让一位比较德高望重的人做担保，才能来跟着师傅学，第一年连刀都碰不见，每天就是烧火，洗菜，给师傅端茶倒水，还要给师傅买烟送礼，慢慢的把师傅伺候好了，你的心性也磨的差不多了，好，现在才慢慢教你。当年就算学一个手艺比较大众的侍乱厨师出来那可是得七八年的功夫。虽然如今简单了许多，但是也得好几年的时间来磨练。
真的高薪吗。我见过年薪几十万老吵档的老师傅，人家从上一辈就是厨师，开饭店，祖上据说跟着清朝的御厨学过。到如今已经不亲自上手做菜。是一家四星级饭店的行政总厨。这样的人恐怕几万名厨师里才有可能出现一位。而如今从一名学徒开始学起基本也就1800到3000的工资。大部分的厨师工资基本会在8000左右。一句永不失业，换来的是大批学厨师的人，不过真的厨师很难失业，但是饭店也很容易招到厨师。
失去的东西。如果你想学厨师，那我告诉你，你必须有这些觉悟，1.节假日和你没有任何关系，别人都在放假都在玩的时候，你得坚守你的岗位。唯一的关系你可能会在厨房更忙。2.工作时间很长，基本很多碰吵厨师都是从早忙到晚，中午可能会休息两三个小时，但是晚上常常要加班到十一二点。3.陪伴家人的时间。
写在最后：
各行各业都有他们的心酸都有他们的泪，当你在外面吃饭，请尽可能的不要催促菜上快一点，因为厨师们可能刚热火朝天的忙完，累的腰都直不起来。有时一道菜可能咸了，可能淡了，请尽可能的让厨房给你调整，不要选择退掉，因为这个钱可能会从厨师的工资中扣掉，可能这道菜就要扣掉他一整天甚至好几天的工资。
如果你的男朋友，老公，亲人是厨师的话，请给他们多一点的包容，多一些的理解。做厨师很期望的一件事就是，回到家有口热乎饭吃。
厨师行业也就是餐饮行业，单从厨师这一块先说说，从古到今，厨脊吵亏师这个行业的人谁失过业，不论何时何碰或地，人总是要吃饭的，由其现樱神在快节凑时代，一部分人为了工作，自己都没有时间作饭，一部分人生活条件好了，到各大饭店或小吃，尝一尝各地的名吃和风味小吃，这还都不是各地厨师创造的美味。
一个人想进入厨师行业，必须有吃苦耐劳和不断创新精神，厨师和其它行业一样，竟争是非常激烈的，优胜劣汰。如果不断创新，远近闻名，立足于发达城市确实是一个不错的行业，
现在随着市场经济的发展，国家对餐饮业不断的规范，对餐饮业，服务，食品，卫生等加大了管理力度，使一些不规范的餐饮业退出市场，这并没有对搞餐饮业者有弊 ，所以说，厨师这个行业，不论到何时都是一个可持续发展的行业。
如果你想做一名厨师，前景永远是光明的。谢谢邀请！
无论过去、现在、未来厨师行业都可以，厨师行业的前景没有问题，因为任总要吃饭的。任何行业都一样，想做出点名堂一定是付出了超出常人的努力，厨师行业也是如此，厨师同样也是“白衣天使”。厨师的未来发展会不错的，最少是不愁吃喝，饭店里大鱼大肉什么都有，当然了档次越高的饭店，吃喝越好，不过别被厨师长发现了。
无论什么行业都是一两年的学徒期，三四年的生存期，五六年职业期，七八年才是事业期。如果想在这行做出点名迹让瞎堂，十多年的坚持也是正常的。厨师也不例外，开始一定先从打杂开始，然后一两年要练刀功，不论你做什么菜系，刀功都是你的基本功。这期间难免会受姿空伤。完了还要学习配菜，之后才是颠勺。颠勺做好之后，还要继续学习，根据滑笑自己的悟性，开发菜品，慢慢会走上厨师长的道路。一路走来，就算你极有天赋，也的五六年了。这个基本上是从饭店打工走到厨师长的道路。
还有一种就是从烹饪学校学习走上厨师道路的，但是个人感觉从烹饪学校学习，不如直接去酒店打工。很多从厨师学校出来的厨师都说没学到什么东西，至于是不是真的还有待考察。
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