螺蛳粉是广西省南宁市的特色小吃吗？怎么做着吃？

2025-03-29 21:08:51

推荐回答（2个）

回答1：

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。[1]是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了

回答2：

原料：石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤。
香料：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克。
螺蛳汤制作：
1.先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
2.将猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。
3.石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
4.锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
成品制作：
1.腐竹油炸之后切块待用；
2.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用。
3.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸
4.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了
机制干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉配料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
制作诀窍：
1.米粉得用干切粉，米粉有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉特别有弹性。
2.螺蛳粉用的是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。
3.螺蛳的选择很关键，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都不错。
4.螺蛳要活的用清水泡2天，水中放一块铁让螺蛳吐泥，抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉清甜。
5.汤的制作关键在于加水的时候加的配料，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。这样汤汁更浓郁。
6.一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

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